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Différence entre la levure chimique et celle à action rapide

2 réponses · 4339 vues

1
Bonjour ,

J'aimerais savoir si :

La levure à action rapide est la même que la levure chimique utilisée pour faire les gâteaux.

Merci
2
bonjour
absolument pas, recette ratée a coup sûr!!!
la levure chimique c'est pour les gâteaux...comme au yaourt
la levure sèche c'est celle qu'il faut réactiver dans l'eau et a qui il faut du temps pour réagir dirons nous, et la levure sèche active ou a action rapide c'est comme briomachin, pas besoin de la réactiver dans l'eau, on la met dans sa préparation, on pétrit et elle est 2 fois plus rapide que la normale...
voilà
bises
3 Recette

Levures fraîches et chimiques

Ingrédients Équivalences
  • levures inactivées ou mortes (type levures alimentaires)
  • levures fraîches (levure de boulangerie)
  • les levures en sommeil (lyophilisées)
  • les levures sèches actives
  • la levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
On peut répartir les levures selon les critères suivants/

1. les levures inactivées ou mortes type levures alimentaires

2. les levures fraîches levure de boulangerie

3. les levures en sommeil lyophilisées (inutilisées en cuisine)

4. les levures sèches actives désormais utilisées non seulement en vinification mais aussi en pâtisserie ou en panification.
Elles ne nécessitent qu’une quinzaine de minutes dans un milieu adapté pour se réhydrater et retrouver toutes leurs propriétés fermentescibles.
On peut ajouter : la levure chimique. composées de sels qui, en chauffant sont détruits par la chaleur, produisent du CO2 (gaz carbonique) qui fait gonfler la pâte.