Dilemne : par quoi remplacer la farine t 45 ?

bonjour les mappeuses
je viens d'acquérir une map pana , je vis au Danemark et ici il n'existe pas de farine type 55
seulement la 45
hors je vois dans la majorité des recettes c'est marqué T 55
pensez vous que je puisse utiliser dans mes recettes de la T 45 ?
merci et bonne journée

je tiens a préciser que la seule farine que j'ai trouve et qui puisse se rapprocher davantage de la T 55 est une farine qui contient 10 gr de protéines

est ce le cas de la T 55 ?

je vois que ca se bouscule pas trop
je vais essayer de reformuler ma question

est ce quelqu'un peut me donner la composition de la T 55 sur vos paquets ?
merci

Tu peux remplacer la T55 par n'importe quelle farine.

En fait, l'indice fait référence au degré de raffinage de la farine. Plus l'indice est faible, plus la farine est raffinée, ou "blanche".

Ce qui peut modifier le résultat de ton pain est le gluten contenu dans les farines. Le gluten fait gonfler le pain.
Plus la farine est raffinée, donc à indice bas, plus elle contient de gluten. C'est pour ça que les pains complets ou intégraux sont plus denses et moins aérés.

Qd tu remplaces une farine par une autre pour faire du pain, c'est la teneur en gluten qui va jouer.
Si tu prends une farine à indice plus faible que celle de la recette, comme tu le fais en prenant 45 au lieu de 55, il n'y a aucun pb, surtout que les deux indices sont ici très proches.

Si tu la remplaces par un indice plus fort (T80, T110...), ton pain risque de moins gonfler, et il faut adapter un peu la recette niveaux taux d'humidité, temps de repos et de cuisson.

Ne t'inquiète pas sur la teneur en protéines, ça ne change pas grand chose!

Caro

merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre
donc je vais utiliser de T 45 pour faire mes pains

il doit bien exister des boutiques bio ?
là tu trouveras de la farine au détail si tu souhaite faire des mélanges (céréales)
pour le type de farine T 45 55 65 etc cela correspond à la mouture + ou - fine

par contre en bio il n'y a pas de T45 mais de la T65 (la blanche)

le th c'est le taux d'humidité (comment ta farine absorbe les liquides)