Dosage de la levure...

Bonsoir!
J'ai remarqué, en essayant plusieurs recettes du livret fourni avec ma MàP, qu'il y a toujours trop de levure: le pain gonfle trop puis s'affaisse!
J'en diminue donc systématiquement la quantité

Autre chose: j'ai aussi un programme RAPIDE qui est proposé pour 2 recettes dudit livret ("pain blanc de base" qui est proposé en programme NORMAL (1) ou RAPIDE (2), et "pain français" qui est proposé en programme PAIN FRANÇAIS (3) ou RAPIDE (2)). Quand je les fait en programme rapide, après avoir diminué la quantité de levure d'origine (après plusieurs essais), j'obtiens un joli pain, gonflé à souhait! Mais si je reprend les mêmes dosages pour refaire la recette à vitesse normale, il gonfle trop et s'affaisse!
Comment cela se fait-il Avez-vous eu les mêmes résultats

Bonjour,
en général les quantités fournies sur le livre de recettes de ta machine à pain devraient être les bonnes ;
j'ai une Kenwood et je n'ai pas ce problème : qu'as-tu comme machine ?
j'ai remarqué (en adaptant des recettes pour la machine à pain) qu'il faut être stricte avec la quantité de liquide car si le paton est trop mou j'ai l'impression qu'il retombe après avoir gonflé (bords hauts et creux au centre), une drôle d'allure quoi !
heureusement que la présentation ne gâche pas le goût et que nos essais restent consommables !
bonne journée - Danéva

Bonjour Karine37,
Voici les proportions que j'ai découvertes par essais :
Liquide : 60 % maximum du poids de la farine, à adapter selon l'hygrométrie c'est à dire la météo, ( les oeufs, le beurre sont a considérer comme étant du liquide dans le brioches et autres),
levure fraîche ( celle en cube de 42 gr) : 2% du poids de la farine.
Bons calculs

Salut copine d'Indre et Loire
Moins de levure et ça gonfle trop! bizarre bizarre!
peut-être trop de liquide effectivement, mais ça ne m'est jamais arrivé avec ma machine très basique (même pas une marque connue.)
Bravo si tu as réussi à adapter les recettes.
ciao

Bonjour Karine37,

Après réflexion, je pense que ton programme rapide demande plus de levure que le programme normal,(tu n'as pas précisé).

Si c'est le cas c'est...normal, car la levure a besoin d'un certain temps pour agir.
Pour certaines recettes sucrées, je fais démarrerla levure, qu'elle soit en grains ou fraîche, dans de l'eau tiède additionnée de sucre et d'un peu de lait en poudre. En 20mn le volume passe au triple, si ce n'est plus.

HELLO KARINE
J'ai aussi une EUR....a 1 cuve 2 pétrins et je suis désespérée de voir mes pains si bien gonfler puis s'affaisser minablement..........mais qelle misère.heureusement qe le goût n'en est pas aafecté , mais j'aimerai pouvoir offrir de mes pains à mes amies , mais je n'ose pas du fait de leur look un peu négligé!!!hi! hi! j'utilise de le levire rapide Brio....n ou de la fraîche et plusieurs livres dont le livret de base mais c'est toujours pareil , sniffffffff qui pourrai m'aider à maîtriser la levure brioc.in dans mes pains??? MILLE MERCI D'AVANCE je suis très scrupuleusement les recettes et utilise de l'eau de source et svent des farines bios .
Marichoco.