encore une histoire de levain

Bon je suis un peu perdue, je suis allée sur le post : levain naturel" de Jean Fil de Masse, mais quand est-ce que je peux commencer à utiliser le mien?
Je l'ai commencé il y a deux jours, nourri tous les jours, il bulle un peu mais pas encore d'odeur de vinaigre , son petit frère qui n'a qu'un jour semble un peu plus vigoureux. Mais personne n'est sorti de son bocal, d'après Jean il faut une semaine, mais d'après d'autres j'ai l'impression qu'ils s'en servent rapidement. Je suis perplexe
Merci de m'aider et bisous

Bonjour Manou
Oui,je le travaille sur une semaine,ce qui fait 3 rafraîchis,comme tu as pu le lire
Car plus il eu de périodes d'acitivité,plus il est performant,bien sûr,il y a ses odeurs,mais pas d'inquiétudes,il ne faut pas se formaliser,c'est un peu comme le fromage,pas parce qu'il pue qu'il n'est pas bon.
Si c'est pour s'en servir rapidos,le mieux est de faire une poolish
Je viens de finir ce matin Totor ,avec sa mise au poids de 1,750kg pour la fournée de demain et il bulle impec,jamais il ne m'a déçu,mais il faut suivre point par point la méthode
Seule dérogation,lors des raifraichis je change parfois de type de fraine
A+
Jean

Merci beaucoup Jean pour tes conseils, je trouve mes deux levains un peu feignants, mais ils bullent quand même, au 4ème jour ils commencent à sentir le aigre, donc c'est bon signe, je compte m'en servir demain ou lundi donc cela devrait être bon
Bisous et à plus, j'ai montré ton four à mon zom pour lui donner des idées mais il n'a pas vraiment capté le message (ou pas voulu ). Pourtant c'est tout à fait dans ses cordes, mais comme on dit : les cordonniers .....

bonjour jena et manou
j'aurai juste une petite question
quand tu rafraîchi totor avec de la farine autre que la t55

n'est il pas un peu trop épais
tu gardes toujours la même proportion eau =farine (en quantité je parle )

Salut
Non,mon secret est......................
Non là je me base sur sa texture,mais très peu d'eau en plus,sinon,trop épais
Une bonne mousse au chocolat
A+
Jean

Au secour Jean, mon pâton ne lève pas, je crois bien que mon levain n'était pas prêt, pourtant j'aurai bien cru.. Quest-ce que je peux faire à part jeter la pâte, cela fait deux heures qu'elle essaye de lever.
Est-ce que je peux prendre mon levain fermentiscible et l'incorporer ? Ou sinon c'est poubelle.
Merci pour ton aide, toi le sauveur des levains en détresse
bisous

Tu peux essayer d'enfourner au four prechauffé à 250°
Je croise les doigts,mais essayes de lever 1h De+
Jean

oh oui ne jette rien

laisse monter encore
je laisse lever toute la nuit
alors tu as le temps
puis aprs le façonnage il doit monter au moins 3 heures

Si c'est la 1ére levée,ne t'affoles pas,moi,je laisse lever toute la nuit et l'pprêt ,je fais 3h
T'as bien fait d'appeler le SAMU Levain Toinette

Ouf ! merci Chant et merci Jean, ça y est Heaven se décide tranquillou à monter mais alors tranquillou, en toutc cas il se passe quelque chose, donc pas de panique je le laisse monter et on verra plus tard.
Merci à vous de m'avoir rassurée