Équivalence pas pareille...

Bonjour,

Je me suis promené beaucoup dans les levures et autres et je remaque que sur ce topic
🔗 Recette du levain liquide

il est dit 2g levure fraîche = 1/4 cuillère à café levure sèche

tandis que dans la fiche technique de la levure fraîche

il est mentionné d'utiliser la même quantité de levure fraîche que de levure sèche.

Quelle est l'équivalence entre un sachet de levure et de la levure fraîche de boulanger ?
L'emploi est identique à celui de la levure de boulangerie fraîche. Les mêmes quantités doivent être utilisées.

J'aimerais bien savoir quelle règle il faut suivre...

Merci!

Bonjour Fleuretta

Ds une recette qui a par exemple 10g de levure sèche (fran...ne ou Brio....in ) je remplace par la mm qtt de levure fraîche et vis versa et n'ai jamais eu de pblm ,il m'arrive mm de faire moitier levure et moitier levain liquide .

Il y a peut-étre d'autre forumeuses qui peuvent mieux te renseigner que moi

A plus labiloutte

Bonjour bella2946 et laliboutte

Je sais que la levure briochin est de la compagnie Alsa. J'ai cherché sur leur site afin de la trouver pour savoir s'il s'agit d'une levure sèche active ou une levure sèche instantanée. Je n'ai pas trouvé le produit sur leur site. Vous pouvez me dire c'est quelle sorte de levure?

Et votre levure que vous appelé Francine...ça je connais encore moins...

Merci et bonne journée

J'aurais une autre question...

50g d'eau = 50ml ?

50g de farine complète [T150](farine intégrale chez nous) = combien de ml?

100g de farine type 65 (mi-blanche) = combien de ml?

Je sais que tout dépendant du produit le poids n'est pas le même.

Chez nous on ne travaille pas beaucoup avec les grammes et comme les produits n'ont pas le même poids ça devient difficile de faire les équivalences.

Merci

Bonne journée

Voici un tableau des équivalences qui porra t'aider:

Quant à savoir si la farine complète ou blanche ont le même poids,je l'ignore mais je pense que oui. La différence est seulement que l'une demandera + de liquide que l'autre pour tes préparations

Quant a la levure voici un autre site qui te dira tout ce que tu veux savoir:

Voir la fiche des équivalences de cuisine

Merci bella2946

J'avais pourtant regardé la page des équivalences mais je n'avais pas vu l'eau.

Merci et bonne fin de journée

Bonjour les filles dsl mais j'ai encore eu des soucis d'ordi

Fleuretta

Alors pour répondre a ta question Fleuretta pour moi la levure Briochin est une levure Active et la levure sèche plutôt instantanée ,mais n'utilise pas de levure instantanée ds une rectte de pain car le résultat serat nul,c'est plutôt une levure dite a gâteaux .

Pour la farine si tu a 100g il te faut x par 2 c'est a dire 100g x 2 = 200ml
Pour le sucre tu procède a l'inverse 100g : 2 = 50ml

farine 100g=200ml
sucre 100g = 50ml

Voilà ce que je peux te répondre de par mes connaissances

Bizzzz labiloutte

Bonjour labiloutte

J'ai fait des recherches et je suis un démêlée avec les levures (en tout cas moins mêlée) .

Concernant le poids en gramme et en millilitre, je sais que les farines ne pèsent pas toutes pareils (à ce que j'ai trouvé) tout comme le sucre (différents sucres) sauf que ta petite façon de faire peux faire l'affaire pour une approximation et un p'tit calcul rapide.

Merci!

Oui tu a raison car j'ai regardé en pesant du seigle et de la type 65 il n'y avais pas la mm qtt en mililitres

Type 65 100g = 170ml environ

Seigle 100g = 200ml

Alors je pense que les farines lourde comme la complète,le seigle etc... sont juste au double du poit et que les légère comme 45,55,65,80,110 sont légèrement en dessous du moins c'est ce que j'en conclu

Biz labiloutte