et avec un cube de levure ?

1 avr. 2005

Est-ce que l'un ou l'une d'entre vous aurait déjà tenté de faire du pain en utilisant un cube de levure de boulanger au lieu des différents sachets ( brio... ou fran...) mais ,en faisant la pâte dans la map pour la cuire ensuite au four ?

Si oui , est-ce que ce fut concluant ?

2 Recette avr. 2005

Muffins anglais aux cubes de levure

Ingrédients Équivalences

400g de farine
25cl d'eau
1/4 de cube de levure
250g de farine
5cl de lait
1 oeuf
50g de sucre
60g de beurre

Salut Balanchette,

oui, moi: j'ai laissé tomber la E491 (c'est comme ça que ça s'appelle le briomachin), un produit purement chimique qui sort d'un labo...moi j'ai pas confiance...sinon autant retourner chez le boulanger...

Du coup, j'utilise des cubes de levure, alors pour des muffins anglais, 1/4 pour 400gr de farine, 25cl d'eau...
Pour une gâche vendéenne programmée la veille en map, 1/4 aussi pour 250gr de farine et 5cl de lait 1oeuf 50gr de sucre 60gr de beurre et le matin, mmmhhh la bonne odeur...voilà.

3 Recette avr. 2005

Pain aux 10g de levure fraîche

Ingrédients Équivalences

10g de levure fraîche pour 400g de farine
12g de levure fraîche pour 500g de farine

Je fais souvent mon pain avec la levure fraîche. 10g pour 400g de farine - 12g pour 500g. Ca marche très bien et pour les brioches aussi.

4 avr. 2005

Et concrètement , comment faites-vous ?
Mettez-vous la levure diluée dans l'eau en premier , puis la farine et à la fin le sel dans un petit puits , ou alors , d'abord l'eau , le sel , la farine , et à la fin , la levure (diluée dans un petit peu prélevée sur la quantité de départ ) au milieu du petit puits ?

5 avr. 2005

Etant donné que dans la Pana on commence par mettre la farine, j'y ajoute le sel et je termine par l'eau et la levure diluée.

Avec les autres machines à pain on commence par l'eau. Dans ma Hinari je mettais la levure diluée avec l'eau et je terminais par le sel. La seule chose importante est de ne pas mettre le sel et la levure en contact. Pour le reste... je pense que ce n'est pas très important.