Et encore une question poolish...

bonjour

et d'abord merci à tous ceux et celles qui donnent de si bonnes recettes et conseils sur ce forum

je "sous-marine" souvent et je n'ai encore pas eu besoin de poster pour obtenir une réponse à mes interrogations car je la trouve toujours ,

mais aujourd'hui ce n'est pas le cas ,je bute !

je cherche l'équivalence entre levure fraîche et briochin pour la poolish, la recette que j'ai trouvé utilise 2g de levure fraîche mais je préfère utiliser le briochin;
hier soir j'ai mis une pointe de couteau ,mais ce n'était pas suffisant , j'ai trouvé sur le forum cette équivalence :2 gr de levure fraîche = ¼ de cc de levure SAF mais je ne sais pas ce qu'est la levure SAF ??

quelqu'un peut m'aider

D'avance merci

Bonjour Valhameau Personnellement j'utilise "Brio..." et j'en met deux pour 500gr de farine, est-ce que cela a pu t'aider ?.

Eltrol, tu ne complètes donc pas au deuxième passage avec le reste de levure, c'est bien cela ? parceque là il y a deux école.

Que se passe-t-il si on met le sachet entier de Brio... et lorque l'on fait le pain sans polish on met 2 sachets (c'est ce que je fais régulièrement).

Merci de nous répondre. Bonne journée à toi.

Bonjour!

Pr faire une poolish on utilise la moitié de la levure préconisée dans la recette de base. Cela permet 1/ d'avoir un goût moins prononcé de levure ds le pain une fois fini 2/ d'améliorer la mie et sa conservation 3/ de faire des économies (eh oui vu le prix de la levure !).

En général, cela donne, mettre 150 gr d'eau, diluer la levure sèche - 1/2 cuill à café voire 1 cuill à café, pas plus - (la levure SAF c'est de la levure sèche, une autre marque pas chère du tout, en boite, on trouve en épiceries spécialisées, ou magasin bio), ajouter 150 gr de farine, et bien mélanger, cela donne une sorte de pâte à crêpes qu'on laisse lever à couvert pdt 4 à 12h. Après ce laps de temps, elle bulle elle bulle, en fait elle a gonflé puis retombé parfois, ce qui n'est pas grave, la seule chose c'est que plus elle patiente, plus elle aura de goût type "levain".
Ensuite ajouter le reste des ingrédients de la recette, mais pas de levure en plus, ce n'est absolument pas le but du jeu!... et le sel tout à la fin, qu'il ne soit pas en contact de la poolish.

Sinon la règle de base SANS POOLISH pr un pain contenant 500fr de farine, c'est mettre 1 sachet de levure brio*chin et non 2 comme le dit le paquet... ceci pr pousser à l'achat.. saviez-vous que trop de levure tue la levure?... cela fait retomber le pain à la cuisson s'il y en a trop....
1 sachet c'est 2,5 cuill à café environ, pr info...

Merci Polange "la pro", d'être venue à notre secours, car comme tu l'as lu je mettais 2 sachets de Brio... comme indiqué dans de nombreuses recettes.

Valhameau si avec toutes ces explications tu ne fais pas de bon pain, moi itou, c'est à désespérer de nous.

Bonne journée à toutes.

en effet Mado

Valhameau,
En général, si ton pain est sorti tout raplapla, c'est que le temps de la seconde levée a été trop long. On voit bien qd c'est le cas, le pain façonné a augmenté de volume, mais s'est un peu épuisé, si bien qu'au four il ne gonfle plus. La poolish n'y est pr rien
Donc, il faudrait la prochaine fois t'assurer que ton pain n'a pas trop levé avant d'enfourner, y'a un truc là dessus, du forum d'ailleurs, je te le copie:

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

D'autre part, si tu peux augmenter la chaleur de ton four à l'enfournement, ce serait bien; perso je préchauffe à 275°, je baisse sur 250° pdt 10min puis sur 210° 1/4 d'h environ (selon la taille).

Bonne continuation!

voici mes premiers pains avec les explications de Polange ;MERCI

Bravo Valhameau!!!!
C'est toi qui fait tout le travail et c'est du bon boulot!!!!

Merci Polange , et à cette heure-ci y'en a plus !!!!!!