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Farine T80

4 réponses · 930 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400ml laits
  • 50g beurres
  • 1,5 cuillères à café sucre
  • 4 cuillères à soupe sel
  • 790 g farine
  • 4 cuillères à soupe levure sèche
  • 600g farine T45
  • levure de boulangerie déshydratée
  • farine T80
  • farine T150
  • farine complète 5 céréales
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voila j'ai acheté une map il y a quelques jour donc bien sur j'ai lu beaucoup de message sur ce forum mais bon pas sure de tout savoir quand même. Moi j'ai une Alaska BM2000. Donc on bien sur avec j'avais un livret avec 2/3 recettes j'ai calculé mon th qui donne 50 si je ne me trompe pas. Voici la recette que j'ai prie et mon calcul:
Pain blanc: 400ml laits, 50g beurres, 1,5 cuillères sucre, 4 cuillères sel,
790 g farine et 4 cuillères levure sèche.
Donc j'ai fais 400/790=0,50x100=50.
J'ai une amie qui m'a donné une recette de pain de mie que j'ai adapté donc avec mon th et ça a donné un pain de mie avec mie compact mais bon quand même. J'ai fais ensuite une brioche qui a été une plutôt bonne réussite tout cela a été fait avec une farine T45 (600g) et de la levure de boulangerie déshydratée (c'est des petites billes en sachet). Et hier soir j'ai programmé une autre brioche pour le petit déj mais comme j'avais plus que 100g de farine T45 j'ai mie 500g de la farine T80 que j'ai achetée en magasin bio. Me suis réveillé à 6h du mat et je me suis demandé si ma brioche avait fonctionné et me suis donc levée pour jeter un œil mais apparemment ma brioche ne monte pas comme l'autre et j'avais l'impression que le paton été moins homogène alors j'ai arrêté le programme avant la cuisson et j'ai relancé en mode pétrin avec un peut plus de farine et la j'attends que ça monte avant de lancer le mode cuisson. Je ne sais pas si ça va réussir. Si vous avez des conseils avant que je lance la cuisson je suis preneuse.
Je ne sais pas si j'utilise la bonne levure.
Je ne sais pas si j'ai de la farine qui conviennent (T80) et j'ai aussi acheté de la farine T150 et de la farine complète 5 céréales. Je pense que pour faire du pain ça dois convenir mais je ne sais pas si j'en mets beaucoup ou si je dois couper avec de la T45 ou T55. Bon bref pour les farines c'est le flou.

Merci de vos conseils.

@++ Mlle scarlett
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Bonsoir Mlle-scarlett,

Pour la levure, ça doit aller (1 sachet de 5g pour 500g de farine, pas plus).
Par contre, j'ai vu sur ce forum que le TH de ton Alaska BM2000 est de 56 et non 50 ; donc le pain était compact car pas assez d'eau.
Pour les farines, pas d'importance jusqu'à T70 (interchangeables, panachables) ; mais si tu vas plus haut dans le type (T80, T110, T150), elles sont de plus en plus complètes et le pain de plus en plus marron et elles pompent de plus en plus d'eau (donc TH augmenté) : en faisant mon pain intégral avec de la T150, je mets environ 30ml de plus d'eau pour 500g de farine. Et de plus elles ont de plus en plus de mal à lever (avec la T150, je rajoute 25g de gluten pour 500g de farine).
Ma soeur a une Alaska et elle n'arrive pas à faire monter aussi bien que moi dans ma Quigg ma recette de brioche avec que les jaunes alors que sa recette avec les oeufs entiers monte très bien dans la sienne ; va savoir !!!

A plus tard.
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bonjour vervy, merci pour ces explication.
J'ai desuite remarqué que c'été notre dame de la garde dit "la bonne mère" sur ta petite photo t'est de marseille??

Je pense que t'as réson pour le th de ma machine car les 3 truc que j'ai fait son assé compact je vais éssayer avec un th 56 pour voir.
Ma briche d'hier que j'ai fais avec surtout de la farine T80 a finit par levée elle est monté jusqu'au hublo... et elle été plutôt bonne même compact donc la T8O passe encore. Aujourd'hui je vais éssayé un pain de campagne avec moitié T150 et moitié T55 et un TH à 56 mais j'ai pas de gluten donc on verra bien.

@++ mlle scarlett
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Bonjour Mlle-scarlett,

C'est ma famille paternelle qui est de Marseille ; mes soeurs sont nées à Marseille, mais pas moi.

A te relire, je repense à un truc : si ta brioche est montée jusqu'au hublot et qu'elle était quand même un peu compacte, jusqu'où serait-elle montée si elle n'avait pas été compacte mais bien aérée ? Avec une cuve rectangulaire à deux pétrins, je pense que la quantité optimale de farine est 600g ; ainsi, elle a bien la place de monter sans toucher le hublot (ce qui la fera retomber). Avec 500g, ce n'est pas assez, il n'y a qu'un pétrin qui travaille. Tu peux essayer plus de 600g en testant ta quantité limite en fonction de tes autres ingrédients.

A plus tard.
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Re coucou vervy.

Moi je suis née a marseille par contre et le coin me manque plutôt...

Je pense que déjà la elle est trop monté ma brioche car du coup le dessus été blanc après la cuisson. si je met plus de 600g de farine faudra pas que je cuise en map sûrement.
Mais bon je suis satisfaite du résultat c'été très bon.

Je pense façon que c'est pas en 5 jour que je vais maîtrisé la fabrication du pain et des brioches.

@++ mlle sacrlett
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