Extrait de levain sec

1 juin 2006

bonjour a tous!
je suis nouvelle sur le forum, mais il y a 6 mois que j'ai commencé a faire du pain maison avec toutes vos recettes et méthodes! c'est vraiment super.

mais voila, hier j'ai trouvé de l'extrait de levain en poudre dans un magasin bio. sur le paquet c'est écrit 1 sachet pour un pain de 1.5kg... cest tout! le reste des infos sont en allemand... alors je suis a la recherche d'une recette a faire avec mon levain tout sec!!

merci de vos idées et bonne journée a tous

2 juin 2006

est ce que c'est du levain fermentescible?
si oui tu l utilises comme de la levure mais faut en mettre 21g pour 500g de farine, et attention, le temps de levée est plus long qu avec la levure traditionnelle..mais le pain est meilleur!! et pas besoin de sucrer le pain avec ce levain!!
si c'est autre chose, ben je l ai pas vu dans mon mag bio alors!!
bonne boulange!

3 juin 2006

je n'en ai aucune idée... c'est tout écrit en Allemend!! sur les recettes qu'ils donnent, il disent de mettre un sachet de levure de la même marque... le principe du levain n'est pas d'éviter la levure??? je n'y comprends rien... je vais quand même essayer ta recette et on verra le résultat!

merciiiiii

4 Recette juin 2006

Extrait de levain sec pour pain complet

Ingrédients Équivalences

700g farine de blé
300g farine de seigle
1 sachet d'extrait de levain 30g
20 g de levure sèche
2cc sel
75 cl eau tiède
facultatif 100g de graines

Bonjour,

Je me posais les mêmes questions à propos de l'extrait de levain. J'en ai acheté et j'ai testé!

Mon paquet est allemand mais avec la traduction en farnçais et une recette. C'est un paquet de marque BIO VEG*N que j'ai acheté 1, 22€ à mon magasin bio . Voici le sachet:

Si je comprend bien ça remplace les additifs des farines de boulangers ou Fra*****ne: lecithine, farine de feves, enzymes....ou gluten et lecithine pour les mappeurs.
Voici la recette donnée sur le paquet:
suffisant pout 1 à 1,5 kg de farine de grain complet. Le sachet fait 30g
Recette:
PAin Blé/seigle
700g farine de blé
300g farine de seigle
1 sachat d'extrait de levain 30g
20 g de levure sèche
2cc sel
75 cl eau tiède
facultatif 100g de graines
recette à la main/four

Il semble donc que la levure soit necessaire.

Mpoi, j'ai testé sur une recette qui marche bien d'habitude:

Pain semi-complet aux 3 farines(extrait du livre Pain maison p13 et modifié par mes soins)

Pour un pain de 750g

270 ml eau tiède (+ diluer 2CS (15G soit 1/2 paquet)extrait de levain)
1cc sel
2cc sucre
1cs huile
310g farine T65 bio
70g farine seigle T130 bio
70g farine epeautre complète bio
1, 25cc levure SAF instant

Prog 1 sur ma Kenwood BM200(pain blanc petit format).

Résultat très tassé

: ma conclusion cet extrait de levain ne remplace pas du tout la lecithine et le gluten que je met habituellement et me permet d'avoir un pain ultra gonflé (3CS gluten+1CS lecithine).

C'est franchement cher et ça n'ameliore pas!!

Par contre j'avais envie de tester l'Améliorant Biologique SOE***E ou leur Agent de traitement de la farine. Quelqu'un a t-il testé ces améliorants?

Pour l'extrait de levain si quelqu'un a des idées je n'ai peut-être pas le coup de main (il me reste un 1/2 paquet?).

Voilà j'espère que ça répond à ta question. J'attens vos suggestions éclairées.

Mumu 93

5 juin 2006

j'ai jamais vu ca dans mon mag bio, qu est pourtant très grand...j irais voir demain, et je demanderais a quelqu un si je trouve...ca m intrigue cette histoire!!

6 juin 2006

Bonjour à tous,

Je reviens avec mes tests avec l'améliorant Biologique de SOEZ*E.
Il en existe 2: pour pain blanc et pour pain gris. J'ai acheté pour pain gris. J'en ai ajouté 20g à mes 400g de faine (moitié complete /moitié T55) +recette classique (dont levure instantanée).
Conclusion pain super levé qui dépassait franchement de la cuve.

Mieux que 3cS gluten+1cs lecithine que je met habituellement.
Vu le resultat j'ai baissé à 15g pour un pain blanc.
Super résultat.

Pour infos payé 5,05€ les 750g à la Ferme de GALL* à SAint-Cyr (yvelines).
Il preconisent 25g/500g de farine intégrale.
composition: vitC, gluten , lecithine, farine de feves, enzymes....

Franchement à tester si vous avez des pains compactes...
testé sur ma nouvelle Kenwood BM200

A bientôt

Mumu

7 juin 2006

Bonsoir,
J'ai acheté plusieurs fois du levain déshydraté dans un magasin bio, impossible de faire lever mon pâton (c'était une fois du levain d'épeautre et l'autre fois du levain de seigle).
J'ai commandé sur le web un paquet de levain déshydraté où la nature n'était pas précisée (je suppose que c'était froment) et là, j'ai eu des résultats, nettement meilleurs qu'avec la levure, le pain sèche beaucoup moins vite, lève avec autant de facilité qu'avec la levure. Le seul problème, c'est qu'il y a les frais de port à compter en plus.
Actuellement, j'essaie le levain naturel, je l'ai commencé hier, je pourrai commencer à faire du pain ou de la brioche à partir de samedi, je verrai la différence avec le levain fermentescible.
Bonne soirée A +