Farine à génoise

Bonjour.

On m'a donné de la farine spéciale genoise. Je ne sais pas comment l'utiliser. Quelqu'un aurait-il une idée pour l'utilisation. J'ai goutté la farine elle est sucrée. Merci.

bonjour didou .

Je n'ai jamais entendu parler de cette farine spéciale. A mon avis , si elle est sucrée, c'est pour éviter de faire retomber les oeufs une fois qu'ils sont battus, donc tu n'aurais que les oeufs à rajouter , mais je n'ai aucune certitude . Il y a peut-être des additifs qui vont te faire une superbe génoise bien moelleuse avec laquelle tu pourras faire de superbes gâteaux .

Juste une idée à te proposer . Ma belle-soeur fait un " tiramisu " spécial en utilisant des génoises à la place des biscuits à la cuiller, et de la chantilly à la place du blanc d'oeuf cru pour le mélanger au mascarpone , du café décaféiné et sans alcool, comme ça les enfants peuvent se régaler sans danger .

Sinon, les génoises, on peut les fourrer avec les envies du jour . Pour moi ce serait une couche mousse de poires , une couche nutella, une couche mousse de framboises ( les mousses sans oeufs avec du lait concentré et de la gélatine )

ou alors crème pâtissière et fraises
ou flan à la pistache et crème chocolat
ou une couche lemon curd et une couche mousse de de fraises
ou une couche confiture de lait et une couche mousse café , etc etc

bonnes génoises

Merci Rosée67 pour tes idées.Mais dis moi la mousse a la poire comment tu la fais ça m'intéresse car les enfants adorent la poire.

Je pense qu'il y a des additifs mais je ne sais pas lesquels. Peut-être si un pâtissier passe par le forum il pourra m'aider.

Avec plaisir didou . Soit tu prends des poires au sirop sans le sirop que tu mixes , et tu fais prendre avec de la gélatine en suivant le mode d'emploi des feuilles par rapport aux ml de pulpe de fruits obtenus ...

... soit pour un mélange plus crémeux tu fais poires au sirop + lait concentré non sucré + les feuilles de gélatine .

Je préférerais faire avec de l'agar agar ( une algue naturelle ) à la place de la gélatine ( porc ) mais il faut cuire la préparation 5 min pour que ça prenne , il faudrait que je me lance une fois pour essayer si ça ne dénature pas le goût du fruit ...

Par contre on peut pour changer un peu à la place des génoises faire des dacquoises et c'est très fin . De mémoire c'est environ ( à 10 g près ) le même poids de sucre, que de poudre de noisettes , que de blancs d'oeufs . On monte les blancs en neige ferme et on mélange avec le reste, et cuisson environ 30 à 45 min à 180°C dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson porte du four entrouverte pour ne pas que ça gonfle ni ne s'affaisse .
C'est la base de la fameuse recette de " la cerise sur le gâteau " de Pierre Hermé , et je m'en sers parfois pour des gâteaux , le dernier que j'ai fait comme ça était à la framboise et au chocolat .

Merci Rosée67 pour ta réponse. Si je fais la mousse ce sera avec de l'agar agar. Mais comme je ne sais toujours pas comment faire la génoise, je ne pourrais pas faire ta préparation.