farine au moulin

après plusieurs tentative pour avoir un pain bien levé j'ai fini par trouver mon bonheur.

j utilisais au départ de la farine t55 acheté dans le commerce, mais mon pain était toujours trop serré a mon goût.
alors j'ai essayé de trouver du gluten, conseil trouvé sur ce forum. mais j'ai pas trouvé un magasin bio chez moi qui le commercialisait même pas sur internet.
alors je me suis mise a la recherche de la farine de gruau que notre ami jean spécialiste en la matière recommandait.
après avoir contacter plusieurs moulin j'ai fini par trouver celui qui en vendait. pas de bol arriver sur place il n avait en gruau que de la t45.

au final après lui avoir expliqué ce que je cherchais et mes recherches désespérées, il m a proposé la farine qu'il livre directement au boulanger!!!! que du bonheur!!!!
pour 5 euros les 5kg, j'ai aujourdhui le pain avec une mie comme chez le boulanger!!!

alors si vous aller au moulin renseignez vous si il fait pas le gruau peut être qu'il vend aussi au particulier la farine faite pour les boulanger.

il me reste plus qu a trouvé le truc pour avoir une croûte bien fine et croustillante. la mienne ramollie au bout de quelques heures.

si quelqu un a la solution....mille merci

salut mouna,

oui je vaporise mon pain avant d enfourner et pendant la cuisson , il est bien croustillant a la sortie du four, mais je trouve que la croûte ramolli très vite dés refroidissement du pain.
bon tu me diras c'est un détail puisqu il est super bon.

on peut pas toujours avoir la perfection!!! de plus si la farine a son importance, le four doit également jouer un grand rôle à la réussi du bon pain!!! et j'ai q un four électrique!

merci pour ta réponse,

bises

salut jean,

c'est vrai qu a ce niveau je tâtonne plus ou moins
je prechauffe a 250 degrés en fonction "rôti" résistance haut et bas
arrivé a température j enfourné et je rebascule en chaleur tournante a 230 degrés (le temps d enfourner de de vaporiser de l eau sur les parrois la température redescend vers 230/240°)
et laisse une dizaine de minute et je vaporise a nouveau d eau.
mais c'est vrai que la température varie beaucoup.
A chaque ouverture de porte ca descend 200 /210 /220 degrés.
ca doit pas être forcement bon toutes ces variations, non?
pour la durée de cuisson je dirais 20 a 25 mm environ

a ce niveau je pense que je m y prends mal!!!!!!
et en me posant la question je pense que tu as bien ciblé le problème!!!!on reconnaît les pro!!!!

j attends tes bons conseils pour une cuissons parfaite
merci d avance

bises

C'est vrai,c'est pas évident avec les ouvertures de porte
Essaies de mettre un récipient d'eau au préchauffage,ça fera de la vapeur et t'évitera d'ouvrir en cours de cuisson
Je ne t'avais pas demandé le poids de pâte ou de pain
Quand je teste au four électrique pour un pain de 1,3kg (cuit),j'enfourné à 250°c pendant 20 mn et baisse à 190°c le reste de la cuisson,soit au total 35 à 40 mn de cuisson
A+
Jean et Totor

j utile ta recette :

🔗 Pain au levain

mais je divise les proportions par 2

pour ce qui est du récipient d eau dans le four, je le mets aussi!!!
donc j'ai pas besoin d ouvrir pour vaporiser en plus?

chaleur tournante ou pas?
car moi la température maxi pour la chaleur tournante c'est 230 degré
alors si je dois mettre 250 degrés c'est sans chaleur tournante

merci jean pour ton aide

Il me semble que je connaisse cette recette
Le problème vient sûrement de la cuisson,tu essaies tournante et statique,je crois que tu dois voir une différence .
Dans quoi les fais-tu cuire,moules,plaques ou filet,là aussi ça fait la différence
A+
Jean