Farine bio 65

Bonjour à tous et à toutes !!!!
Après lecture de différents Post, j'ai acheté de la farine Bio directement au moulin pour faire du pain.
Jusqu'à présent j'utilisais de la T55 et mon pâton était toujours bien réussi. Là, avec la nouvelle farine, mon pâton reste un peu "Pègueux" !!!!
Je dois rajouter de la farine pour pouvoir le travailler avant sa cuisson au four sinon il colle aux mains.
Quelqu'un pourrait - il me donner un coup de pouce ?
Et en ce qui concerne la cuisson, je mets th8. mais le pain cuit trop vite et à tendance à brûler dessous ???? au bout de 10 mn.
Merci de votre aide.
SAPERLIPOUPETTE.

Selon le blutage la farine absorbe plus ou moins d'eau. Il suffit de mettre moins de liquide. Moi j'utilise de la farine T65 pour tout : pâtisserie, pâte à pizza, brioche (d'ailleurs il y en a une qui va lever cette nuit) et je n'ai pas de problème particulier. D'ailleurs je préfère la mie produite avec cette farine que de celle à T 55 ou 45.

Pour le pain, surtout pas th 8. Préchauffe ton four 10mn à th 8 puis baisse à th 6 pendant 5 mn et enfourné ton pain ou ta brioche. Le pain aura le temps de lever et de cuire sans brutalité et se colorera doucement. Surveille bien la cuisson tout de même.

AUREVOIR.

FINE

C'est vrai que cette farine est très bien pour les brioches, j'apprécie la consistance de cette brioche - Je n'ai pas encore essayer avec du pain blanc -

Merci Fine, je suis nouvelle mappeuse et je suis au stade d'espérimentation !!!!! D'après ce que j'ai pu lire , je croyais que la T45 = la pâtisserie et la T55 et 65 pour les pains .
A+ SAPERLIPOUPETTE

coucou Saperlipoupette,
oui normalement, la farine à pâtisserie est la T45 ou T55.
mais j'acheté de la T150, et j'en mets partout. j'en mets 1/4 du poids totale de ma farine. et dans tout : crêpes, gâteau, brioche et franchement, il n'y a pas de grande différence de goût !!!

Coucou Fine,
J'ai fait un pain hier, et j'ai suivi ton mode de cuisson !!!! SUPER.
Tout le monde s'est régalé, il n'en est pas resté une miette "pour les oiseaux".
Merci.
A+ Saperlipoupette.