Farine bio t80, t110 et farine de quinoa...

Bonsoir à tous et tous mes vœux pour cette nouvelle année , je me lance pour mon 2ème message !

J'ai acheté une MAP (Listo mpl2) dans le but de faire des pains bio, et bio spéciaux si possible. Cela fait maintenant plusieurs dizaines jours que je plonge dans les différents forums Toinette - véritable mine d'information - et où j'ai appris énormément de choses sur les MAP (th machine, th farine...). Pour le moment je me cantonne à faire les pains et brioche prêts à l'emploi Fra**ne ou ca**four. ça marche, mais je souhaite maintenant utiliser mes farines bio : T80, T110, épautre, et quinoa (j'envisage également d'utiliser plus tard les farines de soja, seigle, riz etc...). J'espérais trouver quelques recettes qui combineraient au moins 2 d'entre elles. J'ai usé mes rétines toute l'après-midi à suivre les liens, les conseils mais que nenni ! Rien n'y fait, la majorité ne concerne que des farine T55. Étant à présent proche du lapin de laboratoire albinos avec des yeux larmoyants, je me résigne à sauter le pas et à vous solliciter, Ô vénérables anciens du forum, pour quelques conseils, voire recettes ?
Grazie mile !
Moshi

Bonsoir et un GRAND MERCI ochawan Je vais suivre tes conseils et mélanger donc les types de farine. Je te tiens au courant. Les farines toutes prêtes sont pratiques, il est vrai, mais j'ai vraiment envie d'un goût plus personnalisé.

à bientôt !
Moshi

hello moshi de rien et puis tu verras selon les doses a chaque fois le pain est différent !

a bientôt pour le résultat

ochawan

Bonsoir ochawan !

Voici les résultats de mes essais avec ma MAP Listo MPL2 ! J'ai donc commencé par ton modèle, et suivant tes conseils, j'ai bien surveillé la formation de mon pâton (je n'avais pas de farine T55, mais de la T45, sinon, j'avais respecté tes indications). J'ai dû rajouté de la farine en cours de pétrissage car la pâte était collante. Le résultat était... très bien ! Pain à la mie légère. essai N°1 concluant.
J'ai ensuite essayé avec 200 g de farine T45 et 200 g de farine d'épeautre : encore mieux ! Mie légère encore une fois ! Essai n°2 encore plus concluant.
Ensuite avec 150 g farine T45, 50 g de farine Fr**ine multicéréales (je finis les restes de farine) et 200 g farine épeautre : là c'est top, mie toujours légère et pain bien monté.
Mais bon, pour résumer si on veut un bon pain bio à l'épeautre, fait "sans triche", (cad sans farine toute prête), l'essai n°2 est très convenable ! Je continue mes expériences.
En ce moment même, j'expérimente un pain bis (farine T80 uniquement)... attendons voir ce que ça donne avec ma Listo, peut-être pourrais-je ajouter de la farine de quinoa la prochaine fois. Voilà ochawan, si tu as d'autres conseils, je suis à l'écoute !
Encore merci !
Moshi

bonjour moshi

bien contente pour tes essais concluant

la farine 55 c'est la farine de base ( la --- chère ) j'en trouves dans mon magasin bio par 5 kg ! ainsi que la 80 ; 150 et les autres bien sur

l'important c'est que tu es la bonne base et apparemment tu l'as !

bonne journée a toi a bientôt
ochawan