Farine campagne

bonjour

j'ai achetée de la farine chez un menier par un collègue, sous l'apellation farine campagne j'aimerai avoir votre avis si vs avez déjà utilisé et quelle types de pain cela j'ai une home bread th 60 je suis preneuse de recettes merci d'avance
je met la compo :
farine de blé t55
farine de seigle t170
remoulages,gluten de blé,farine maltée foncée ,germe de blé ,levain de seigle
ça a l'air un peu compliqué mais je pense que les expert vont si retrouvé merci

bonsoir, je vois que ma farine de campagne n'inspire personne sniff

Bonsoir evangéline,

J'utilise aussi de la farine de campagne achetée chez un meunier, je n'en connais pas la composition exacte mais je l'utilise comme de la farine T55, je mets la même proportion d'eau que pour un pain blanc.

Ca change un peu du pain blanc, moi j'aime bien !
Bonne boulange...

Farine Campagne ne peut être qu'un nom de fantaisie qui couvre une formulation bien complèxe!!!
T55 c'est de la farine blanche de froment
T170 seigle c'est de la farine complète de seigle
le gluten de blé est ajouté pour aider le seigle à lever!
le germe de blé est rendu à la farine blanche, ce n'est pas si mal!
farine maltée foncée, c'est certainement, avec le seigle pour donner de la couleur;
levain de seigle...est-il fermentescible?

Bien compliqué tout ça!... utilisable bien sûr...mais il y a plus simple et pour t'aider dans la recherche des farines je te fais un copier coller!

Le Type des Farines et le Blutage
Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage - ou taux d'extraction - correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70% environ. Les farines bises correspondent à 80%, les complètes à environ 90% et les farines dites intégrales, à plus de 95%.
Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines, facilement mesurable à partir du produit fini, sans référence au blé de départ : le "type" mesure, en pourcentage, le taux de cendres d'une farine par rapport à sa matière sèche. Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2% de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est complète. En effet, les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminées de façon importante dans les farines les plus raffinées.
Il est peu courant de trouver, en « Bio », des farines de type inférieur à 65

Taux de blutage et types

Avant le 1er octobre 1963 :
Farine blanche 70 à 75% d’extraction
,, bise 80 à 85% ,,
,, complète 85 à 98% ,,

depuis le 1er octobre 1963
on différencie également les farines selon leur degré de pureté représenté par leur teneur en cendres.
On distingue donc :
Farines blanches de Type 45 avec un taux de blutage de 65 à 75%
,, ,, de Type 55 ,, ,, 70 à 78%
,, ,, de type 65 ,, ,, 74 à 82%
,, ,, de Type 80 ,, ,, 79 à 85%
,, complètes de Type 110 ,, ,, 82 à 89%
,, ,, de Type 150 ,, ,, 90 à 98%

merci a toi kibou pour ta réponse je vais utilisé comme ça , allez au boulot .et merci a toi aussi jean-yves pour ta thèse sur la farine (rires) tu est très calé en matière j'en prends note a bientôt le breton moi je suis bretonne d'adoption par mon mari