Farine complète avec graines de céréales ?

1 avr. 2004

Bonjour les boulangers,
Je suis nouvelle au Club

En effet, mon charmant beau-frère m'a offert de la farine ... c'est de la farine complète et des céréales en graine sont déjà incorporées dedans.
Bon, j'ai visité le stock de recettes qu'il y a sur le site et dans le forum, personne ne cause de cette farine-là !

J'ai déjà testé mes facultés : un pain complet avec 1/3 de farine complète "nature" et 2/3 de farine de froment. Nous avons apprécié largement ce pain maison...

Mais je ne sais pas si je dois procéder de la même manière

Auriez-vous une petite idée ou bien auriez-vous déjà tenté l'expérience avec cette farine ?
D'avance, merci

Bisous

2 avr. 2004

Tu fais comme pour du pain normal,la seule différence c'est la qualité et le type de farine qui changent
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

3 Recette avr. 2004

Pain aux graines et levure, aux saveurs d'olive

Ingrédients Équivalences

1 sachet de levure 'briochin' - 8 g
1 cuillère à café de sel
150 g de farine complète aux graine de céréales diverses
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de farine blanche
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 oeuf
10 cl d'eau tiède

Comme promis je viens déposer la recette du pain que j'ai concocté avec cette farine, il est très bon... enfin à mon goût...

Mes ingrédients :
1 sachet de levure "briochin" - 8 g
1 cuillère à café de sel
150 g de farine complète aux graine de céréales diverses
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de farine blanche
1 cuillère à soupe de sucre semoule
10 cl d'eau tiède
1 oeuf
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farine et sel mélangés , creuser le centre pour faire une fontaine.
pour la levure la mélanger à 2 cuillère d'eau chaude sucrée et la placer au centre du creux de la farine. Recouvrir d'une pluie de farine. Attendre une dizaine de minutes que la levure bulle.
Ajouter l'oeuf et l'eau. Comme à cette étape cela colle, mettre de l'huile sur ses mains.
Je fais le pain à la main, donc il faut beaucoup battre et pétrir (15 min ou plus) la pâte pour qu'elle lève bien à la cuisson.
La laisser gonfler 1 h 30 (parce que ma cuisine est fraîche 15°)
Je reprends la pâte avec de l'huile d'olive que je fais pénétrer à l'intérieur en pliant et en pétrissant, la poser sur un papier de cuisson, et l'enfourner dans un four préchauffer à 200°C (6/7 th).
Je l'ai fait cuire 30 minutes puis l'ai laissé dans le four pendant qu'il refroidissait.

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du site : pain complet au sésame.

Voili voilou la 1ère version

A bientôt

4 Recette avr. 2004

Pain aux pruneaux complet

Ingrédients Équivalences

200g de farine
sel
4 cuillères à soupe d'eau tiède
sucre
levure
10 pruneaux dénoyautés

Bonjour,

2ème version de la recette précédente

Cette fois, j'ai mis uniquement le sel dans la farine puis le sucre et la levure dans un verre où j'ai mélangé quatre cuillères à soupe d'eau tiède. Une fois bien mélangée j'ai mis cet appareil au creux de la farine et toujours une cuillère à soupe de farine pour recouvrir finement la levure et la laisser travailler... la pâte a été plus simple à obtenir. Au bout des deux heures de levage, la boule avait triplé de volume et paraissait plus adéquate au pain battu par un pétrin.

Aujourd'hui, j'ai incorporé 10 pruneaux dénoyautés à la pâte. Puis 30 minutes de cuisson à 200°C, puis 10 min à 175°C.

Le pain est parfait et favorisera le transit des intestins les plus paresseux

A la prochaine...

5 avr. 2004

j'ai utilisé un certain temps une farine de différentes céréales avec graines entières incorporées,je fais mon pain avec du levain, je coupe cette farine avec une bonne farine de blé env 1/3 complète 2/3 blé , je pétrissais le soir, une pousse lente jusqu'au matin, puis une reprise de levée env 2_ 3 heures la cuisson a lieu au four à pain, j'aime bien cette farine, mais des copains qui l'utilisent ont qqfois des pains trop compacts,il faut faire attention....
il faut essayer plusieurs recettes , chacun sa vérité...bon courage

6 Recette mai 2004

Pain complet aux graines et levure

Ingrédients Équivalences

100g de farine complète
200g de farine blanche
8-10 cl d'eau
8 g de levure

Finalement, je n'ai fait mon pain qu'aujourd'hui

Nouveau pain, nouvelle version....

Il est parfait, je me suis largement inspirée de ton post Constance

Mêmes ingrédients sauf que
100g de farine complète
200g de farine blanche

Pour la levure, j'étais pendue au téléphone avec Môman, en général ça dure, donc la levure a levé pendant ... 3/4 heure et bien c'est un ++++
d'autre part je l'avais mélangée avec 8 ou 10 cl d'eau pour 8 g de levure, du coup j'ai très peu ajouté d'eau pour la formation du pâton.

Pour le coup la mie est belle et régulière , de plus, la pâte ne collait pas.

J'ai laissé reposer et lever 2 heures puis pétrissage... de nouveau je l'ai laissé lever pendant une heure, la pousse lent a l'air d'avoir du bon

Le Pied quoi !

A bientôt

7 mai 2004

Salut Loren,
Tant mieux si ma petite expérience t'a apporté un +,sur ce forum il y a qq "recettes" de levain, à l'occasion tu essayes avec ce type de farine, le pain est extra ,super digeste et de bonne conservation....(le hic c'est de réussir le levain ça parait super simple mais en réalité....mais pas de découragement )
il faut aussi prévoir qq jours car le levain c'est entre 4 et 8 jours de fabrication...sincèrement ça vaut le coup...
pour d'autres infos, n'hésite pas
a + +
constance