Farine de froment, tout usage?

bonjour a toutes

j'aimerais savoir si je peux utiliser de la farine de froment't65)
pas seulement pour le pain mais aussi pour les gâteaux?

a vrai dire j'ai déjà testé avec des madeleines et c'était plutôt concluant
car j'ai 50kg alors dois-je quand même acheter de la farine ménagère uniquement pour la pâtisserie?

en quoi cela va être différent sinon hormis le goût peut être?

je suis en train de m'acharner pour trouver LA recette de brioche avec une mie filante je dirais
alors farine de froment ou ménagère?

merci a toutes

bonjour,

oui bien sure, tu peux faire de la pâtisserie avec de la farine T65.

en fait, elle est moins riche en gluten, et du coup, ta pâte sera moins légère, moins souple.

tu peux aussi l'utiliser en moitié moité !
moitié T65 et moitié T 45 ! tu auras de meilleurs résultats !

pour la brioche mie fillante : 🔗 Brioche mie filante : ça y est... (suite !)

bonnes pâtisseries à toi

C'est pas tout à fait vrai, la T.65 contient plus de gluten que de la farine T.45, mais la farine de froment (le froment étant une variété de blé) contient un gluten de moins bonne qualité par rapport à de la farine T.65 "normale".

ah tien j'étais persuadée du contraire !

comme quoi, on en apprend tous les jours ! merci barzaz !