Farine de gruau, la solution ?

Bonjour,

J'adore cette partie du forum que je dévore. Me succès sont cependant mitigés et mes baguettes des catastrophes !
Par contre, je m'en sors bien avec les brioches, pains viennois, pains au lait, pains de mie et autres en MAP.

J'ai besoin de vos lumières parce que j'ai écumé les boutiques en quête de farine de gruau. La clé des brioches "qui déchirent", ou "façon barbapapa" (toutes mes excuses à l'auteur de cette géniale comparaison, dont je n'ai plus le pseudo!).
Où vous en procurez-vous ?

Merci à tous et toutes

j'en trouve ds mon supermarché Inter* ou Super*u, mon minotier n'e faisant pas.
Mais tu sais, à la place tu peux utiliser de la T45 si vraiment tu ne trouves pas

Merci Polange !
A force de partir dans une quête de débutante dans le bio et autres, je me complique un peu la vie....
Quelle différence entre le gruau et la T45 finalement ? Les résultats sont vraiment équivalents ?

Ni Carr* ni Champ* ni mon bio n'en ont... Je voudrais vraiment tester pourtant.

Non tu n'as pas tuot à fait les mêmes propriétés, la gruau est enrichie en gluten on l'appelle aussi "farine de force". la mienne est en T45 donc plus pr des pâtisseries, mais je crois savoir que certains la trouvent en T55.

mais tout le monde ne la trouve pas, rassures toi, tu n'es pas seule!!!! et pourtant ceux ci arrivent à de supers résultats sans

Comme je te tiens, j'en profite...

Peut-être que je peux ajouter du gluten à ma T45 ? Je rêve de l'effet "Barbapapa" dans ma brioche...

Pour l'instant, mon homme me traîne chez Casto*, c'est pas là que je trouverai du gruau !

bonjour,

tu trouveras de la gruau dans une minoterie, ou un moulin
tu dois bien trouver ça dans ta région
moi je l'achète en minoterie en quantité de 25 kg.

coucou Serise,
Oui c'est vrai qu'on en trouve aussi, en 25kgs, mais pour cette quantité, il faut la consommer ds les 6 mois, c'est pas évident je trouve...
j'ai le même pb pr la farine d'épeautre, en 25 kgs j'ai trouvé, mais ça fait trop pr moi seule!!!
ajouter du gluten à la T45, je sais pas... à mon avis inutile, mais c'est mon simple avis. là je ne suis pas experte, il n'y a que les résultats qui parlent.

bonjour a toutes et tous pour de la gruau t45 (lidl) gruau d'or très bonne farine a++++++

ouinnnnnnnnnnnnnnnnnnnn y'en a même pas ds mon lid*l à moi

tu en est sure Polange la du pain ç'est des paquets blanc en 1 kl l'écriture grau d'or est en bleu et rouge . je suis allée chercher de la farine dans un moulin samedi avec ma soeur en paquet de 5 kl ;j'ai fais une miche ce matin super gonflée avec des guignes ,je ne t'arrive pas a la cheville mais je suis satisfaite du résultat (pas de photo )mais il n'en reste plus super ton album a++++++

Bonsoir Polange

Eh bien moi l'année dernière j' avais pris 25 kg de gruau et j'ai dépassé la date de consomation jusqu'à 9 mois et même plus et bien je n'ai eu aucun problème, la seule chose c'est que je la laisse dans le sac d'origine par terre sur le carelage, bien fermée avec un poids dessus et je remplis un tuperware que je garde sous la main dans ma cuisine pour ne pas ouvrir le sac tous les jours.

J'utilise que cette farine et je cuisine avec et mes plats n'ont jamais été aussi réussis.

Cette année je vais certainement l'écouler plus vite, vu le succès de mes baguettes, et les bonnes recettes de gâteaux prisent sur le site, par contre l'été j'arrête de faire du pain, il fait trop chaud.

Donc mon sac me dure bien 9 mois, testé et approuvé...

A+

Je pense à une chose Polange

Peut-être pourrais-tu trouver quelqu'un pour partager les 25 kg ? ça te ferait 12,5 kg c'est raisonnable.
Dommage tu es trop loin je l'aurais fait avec plaisir

et moi donc !!!!
j'y avais pensé mais qd j'en parle à mes copines elles me disent presque "c'est quoi l'épeautre???"... là ça m'affole grâve!!!
mais ta méthode de conservation a l'air super au point, bravo!!!! je fais quasi pareil mais j'ai 7 paquets de farine différents au cellier (de 6kgs à 12 kgs)... là faut que j'écoute un minimum la place commence à manquer

Mamiechoco, je vais demain regarder à nouveau, ça m'intrigue, j'aurais loupé ça??? je ne trouve là bas que de la T45 de base au li*dl...

merc t'es adorable pr les compliments , mais je dois tout aux filles (et qlqs gars lol) du forum!...

Bonjour
Je suis dans le 78 comme toi
J'achète la mienne à Auffreville
Il y en a aussi à Versailles
Avant j'allais aussi du coté de Houdan
A+
Jean

Super vos réponses.
Je vais me mettre à la recherche d'une minoterie et aussi d'un lid*l.

Jean : Houdan, Versailles, Auffreville, d'accord mais où ? Des minoteries aussi ? J'ai beaucoup lu tes messages d'expert en pains, tu dois te fournir en quantités monstre, non ? J'ai évidemment les mêmes soucis que Polange, côté place et conservation.

Quitte à me rendre idiote, pouvez-vous me donner une recette de pain avec farine de gruau ? Qu'est-ce qu'elle a changé dans vos pains ?
Moi qui pensais ne l'utiliser que pour les brioches...

perso je prends une r7de base et je mélange 1/3 gruau 2/3 autres farines.

bonsoir,

tout comme beuacoup....je n'arrive pas à trouver de farine de gruau.....mais on obtient aussi la "mie barbapapa" avec de la t45 1er prix!!!! cela dit, j'ai eu l'occasion de tester une nouvelle préparation franc*** pour pain sucré qui sera commercialisé d'ici la fin de l'année......et là, pour de la mie sui gonfle et déchire......ça déchire grave!!!!!

d'habitude, le haut de mes brioches arrivent à la hauteur du bord de la cuve (j'ai une quig...donc 1 très grande cuve!!!!) et ça fait déjà des brioches monstrueuses!!!! mais là....avec cette farine....la brioche a touchée le hublot (je déteste ça, car le dessus cuit mal, du coup!).....donc, je me dis que la prepa en question doit être bien enrichie en gluten!!!!

alors, pour toutes celles et ceux qui désespèrent de trouver de la gruau.....cette future prepa est peut-être une alternative !

bon, malgré tout, je fais très peu de brioches (et beaucoup moins qu'avant), parce que, il n'y a pas photo, je me régale plus avec du pain qu'avec de la brioche, pour le petit dej!!!!

bonne soirée....

salut tout le monde

alors pour les personnes qui habitent ds le 94 sachez que chez nous nous vendons de la gruau en 5 kg

a+

J'ai trouvé de la farine de gruau chez Géant et chez HyperU.
En 78, il y a un Lidl à Plaisir.

Evelyne