Farine de manioc

BEIGNETS A LA FARINE DE MANIOC

Pour 6 personnes

4 cuillerées de sucre
1 tasse d’eau
2 cuillerées d’huile
1 bonne pincée de sel
8 cuillerées de farine de manioc
3 œufs
1 friture

• Faire fondre le sucre dans l’eau.
• Ajouter l’huile et le sel et faire mijoter pendant 2 minutes.
• Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
• Retirer du feu.
• Ajouter les œufs entiers, l’un après l’autre, en tournant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
• Pendant ce temps, faire chauffer la friture.
• Elle ne doit pas être très chaude au début.
• Former des petits boules de pâte, les jeter dans l’huile et faire chauffer celle-ci plus fort.
• Retirer les beignets quand ils sont bien dorés.
• Egoutter et servir.

Féroce d'avocat et de morue (antilles)
Pour 4 personnes

- 3 avocats moyens bien murs
- 200 à 250 g de farine de manioc
- 1 tranche épaisse de morue salée et séchée
- 1 piment
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel et poivre

Gratter le sel de la morue puis la faire griller des deux côtés entre 5 à 10 mn. L'émietter

Pendant ce temps, dénoyauter les avocats et les écraser dans un saladier.
Ajouter la farine de manioc tout en mélangant, jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante.

Rajouter la morue à la préparation. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter quelques morceaux de piment hâché(facultatif) ainsi que l'huile.

Si vous ne servez pas tout de suite, mettez au frais.
Rajouter oignon, cébettes, ail finement hachés, une pincée de bois d'Inde... et du piment bonda Mam'Jacques, même en très faible quantité.