Farine de meule = au secours

Salut moustica

Où achètes tu ta farine car moi aussi j'ai changé de farine. Au début j'achetais la francine et puis je suis allée dans un moulin pour acheter de la farine . Et là moi aussi çà été un peu une déception au début car mes brioches ne levaient plus. J'ai insisté et pour moi la solution est : plus de farine qu'avec la francine et je rajoute du gluten pour faire lever mes brioches et mes pains et c'est super. Mais peut-être que pour ta farine ce n'est pas le même problème. Dis nous où tu as acheté ta farine et tiens nous au courant.
bisous
ghislaine

la farine de meule est plus dense on dirait...
mon expérience se limite à avoir nourr mon levain avec.. eh bie il n'a aps digéré le pauvre, et n'a jamais rebullé depuis...
sinon les farines de minoterie, T55 etc... vont super!
si on peut nous éclairer

merci ghislaine,

mais je n'ai pas tout compris,
c'est la première fois que j'entends parler de gluten dans le pain alors le gluten remplace t'il la levure ?



il est vrai moi aussi je rajoute toujours un peu de farine que la recette mais je ne suis pas sur que cela vienne de la farine de minoterie

j'ai oublié de dire que j'utilise une map bifinett mais je fais cuire mon pain dans mon four et c'est bien meillleur !!!

j'essaierais de trouver du gluten en magasin bio, merci de me transmettre une recette si tu en possède une avec le gluten

à bientôt

bisous ..............................................moustica

Salut Moustica

Non le gluten ne remplace pas la levure. En fait il n'y a pas de recette spéciale avec le gluten. Pour ma part j'utilise les recettes habituelles dans lesquelles je mets la levure qui est prévue pour la recette. Je rajoute le gluten à raison de 10gr de gluten pour 400gr de farine et je mélange la farine et le gluten avant de les mettre dans ma map. Et c'est tout. Pour la quantité de farine j'ai suivi les conseils de Célyne qui elle aussi achète sa farine dans une minoterie. Elle m'a dit que c'était normal de mettre un peu plus de farine car la farine achetée en minoterie n'absorbe pas le liquide de la même façon que la farine achetée en magasin. Voilà tout ce que je peux te dire.
Demande moi si tu as d'autres questions
bisous
ghislaine

bonjour,

j'en profite encore pour te demander ghislaine :

quel est la propriété exact du gluten ?
et n'est il pas mauvais pour la santé à grande quantité ?

merci

a bientôt

moustica

Coucou Moustica

Le gluten serta à faire lever ta préparation. Normalement la farine contient du gluten mais apparemment celle que j'achète à la minoterie n'en contient pas ou peu. Donc si je ne rajoute pas du gluten mes préparations restent plates. Mais apparemment tout le monde n'a pas ce genre de problème car beaucoup achètent leur farine en minoterie et elles n'ont pas besoin de rajouter du gluten. Je suppose que tout dépend comment la farine est faite. A la minoterie où je suis allée il m'a dit qu'il fallait mettre 2% de gluten du poids total de la farine. Je ne pense pas que ce soit mauvais car c'est un produit extrait du grain et qui apparaît naturellement dans presque toutes les farines (francine muti céréales par exemple). En plus j'ai acheté le gluten dans un magasin bio donc on pourrait penser qu'il est naturel!!!
Quand je suis allée à la minoterie j'étais sûre d'acheter une farine qui ferait des merveilles avec mes recettes et je n'ai donc pas précisé que c'était pour utiliser en map et faire des brioches. Quelle déception lors de mon premier essai. J'ai donc retéléphoné à la minoterie et là le monsieur m'a dit que si je lui avais signalé que c'était pour faire des brioches et pour utiliser une map il m'aurait prévenu que la farine n'était pas adaptée pour ces utilisations. Donc je pense que cela vient beaucoup de la façon de faire leur farine. Enfin tout cela est bien compliqué et pour s'y retrouver bonjour les nerfs!!! Donc pour utiliser cette farine, le gluten!!!

bonjour,

je te remercie ghislaine pour tous tes conseils
je vais acheter du gluten et je te donnerai des nouvelles de mon pain

a bientôt sur le forum

bisous

moustica

Le gluten c'est la protéine du blé (il y en a en plus petite quantité dans d'autres céréales, seigle, orge, avoine).
C'est cette protéine qui rend la farine panifiable, c'est à dire transformable en pain, car elle est très élastique et rend la pâte apte à conserver les gaz issus de la fermentation par la levure.
C'est pour ça qu'il est si difficile de faire du pain sans gluten, pour les allergiques par exemple.
Ca n'est pas mauvais pour la santé, à moins d'avoir une allergie ou une intolérance (maladie coeliaque).

merci beaucoup pour ces explications
je vais allé acheter du gluten

cordialement

moustica

salut moustica et les autres,le gluten est une partie du blé panifiable si ton pain ne lève pas c'est qu'il n'en as pas et que c'est un blé fouragé pour nourrier le bétail;change de meunier ,je n'utulise que des farines complètes de meule et c'est très bizn et très bon,pour les recettes c'est les mêmes que d'habitude et les même mesures ,bye bye

bonjour tout le monde

je viens de tomber sur ce post. Avant j'utilisais de la farine achetée dans le commerce depuis cette été j'ai de la farine achetée dans une minoterie et il n'y a pas photo j'ai des bien meilleurs résultats depuis et je n'ai jamais ajouté de gluten puisque je n'en ai pas et ne sais même pas où l'on peut en trouver.

COUCOU ME REVOILÀ

bonjour à tous,

enfin j'ai trouvé mon gluten dans un magasin bio, pas donné (4.8 e les 500g), enfin je vais utiliser ma super farine de meule, qui m'a donnée que des galettes jusqu'a présent, avec le gluten et j'espère avoir de bon résultats.
j'ai mis beaucoup de temps pour acheté mon gluten mais j'habite dans une petite commune.

je vous tiendrais au courant de mes exploits

d'autres parts j'ai acheté aussi du levain séché je vais essayer mais est-ce que quelqu'un a déjà essayé ? merci de me faire part de votre expérience

a plus tard

moustica