Farine de minoterie, laquelle acheter ?

Ave,

Miracle, j'ai enfin trouvé une minoterie qui vende aux particuliers.
Le seul défault, c'est que c'est par 25 kg mini, quelle que soit la farine... Et personne avec qui partager.
25kg, c'est à peu près ce que je consomme au total en farine pour 2 mois, ce n'est donc pas aberrant, mais cela m'impose de n'acheter qu'une variété à la fois, pour éviter de la faire traîner trop longtemps avant de vider le sac... Et quite à rajouter des farines d'autres céréales ou plus ou moins complètes en complément pour varier.

Laquelle me conseillez-vous ? Je fais toutes les semaines :
- du pain au blé et levain de seigle + 20% de farines diverses (complète, sarrazin, etc) suivant l'envie du moment.
- beaucoup de viennoiseries (croissants, brioches, etc.)
- les pâtes.

A vrai dire, j'hésite surtout entre la farine de gruau et la farine de tradition, à moins que vous n'ayez une autre vision de la chose

Merci de vos conseils

Naia

pour la farine, j'ai acheté 30 Kg de type 65, je m'en sers pour pratiquement tout, sauf la brioche, par contre je rajoute fréquemment de la farine de sarazin (40g) dans mon pain aussi avec un KG cela fait du temps.

J'y avais pensé mais, pour la brioche et les croissants, c'est pas génial, même en rajoutant du gluten. Tu as essayé ?
Et 25kg, si je ne fais pas les viennoiseries avec, c'est beaucoup !
GALÈRE !

Naia

j'ai ps essayé de rajouter du gluten, car je n'en ai pas et j'habite en pleine brousse, donc il faut que j'aille sur nantes.... mais avec 1 kg de farine 45 tu fais déjà de la popotte tu peux en trouver en 5 KG dans les magasins bio, c'est ce que je vais faire certainement, ainsi on est tranquille pendant un moment.

J'utilise de la farine de tradition, elle est est faite à partir de blé riche en gluten et ne contient pas d'addidtif (la vrai farine dite "de tradition" n'en contient pas). Donc déjà ce sera bien mieux qu'avec les farines de grandes surfaces. Je l'utilise aussi pour les viennoiseries (croissants, brioches, ... ) et c'est OK. Evidemment avec de la farine spéciale viennoiseries (type gruau) c'est un peu mieux, mais pour l'utilisation courante c'est suffisant.
Je suis très attaché à l'aspect "simple" du pain: de la farine, de l'eau et du levain, c'est tout. Alors toute les farines avec des additifs, j'en veux pas. Mais pour les viennoiseries, ça me dérange moins.

Moi je prend toujours 2 types de farine, de la blanche et de la complète, je fais mes mélanges à la maison pour faire du pain complet.
Quantité minimum 5 kg par sac ! Ca va c'est sympa !

Mon problème est résolu :
- merci germs, puisque la "tradition" "passe" pour les viennoiseries.
- et parce que j'ai trouvé une minoterie qui vend de la farine de gruau par correspondance, en paquets de 1 kg !

--> je vais acheter la "tradition" en 25 kg, et je compléterai avec de la complète et autres céréales farfelues, ou par de la gruau, achetés par 1 kg. Au pire, le sac de 25 kg devra tenir 3 mois. Si je le range dans de bonnes conditions, ça devrait aller.

Merci !

Naia