Farine de moulin pour le pain ,oui ou non ?

Bonjour,

Je voudrai faire du pain pour ce week-end .

Dans mon village nous avons un moulin à vent à production de farine ,il est en service depuis juin dernier ,nous achetons donc de la farine faites à l'ancien temps .

D'une jolie couleur et une bonne odeur le blé pris chez un céréalier BIO qui nous en donne une bonne qualité nutritive.

Je l'utilise pour la pâtisserie et la cuisine en général,mais le grain n'ait pas fin comme on le trouve ds le commerce ou en BIO.

Ma question est : puis-je l'utiliser pour faire mon pain?
car elle n'ait pas rafiné .

Le mot raffiné n'est pas juste en ce qui concerne la farine. On a, grâce au blutage, différents taux d'extraction.
Si ton meunier te propose différentes farines, choisis une Type 55 ou 65 pour faire le pain et une Type 45 ou 55 pour la pâtisserie. je te fais un copier-coller d'un de mes documents pour te faire comprendre tout cela!

Le Type des Farines et le Blutage
Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage - ou taux d'extraction - correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70% environ. Les farines bises correspondent à 80%, les complètes à environ 90% et les farines dites intégrales, à plus de 95%.
Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines, facilement mesurable à partir du produit fini, sans référence au blé de départ : le "type" mesure, en pourcentage, le taux de cendres d'une farine par rapport à sa matière sèche. Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2% de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est complète. En effet, les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminées de façon importante dans les farines les plus raffinées.
Il est peu courant de trouver, en « Bio », des farines de type inférieur à 65

Taux de blutage et types

Avant le 1er octobre 1963 :
Farine blanche 70 à 75% d’extraction
,, bise 80 à 85% ,,
,, complète 85 à 98% ,,

depuis le 1er octobre 1963
on différencie également les farines selon leur degré de pureté représenté par leur teneur en cendres.
On distingue donc :
Farines blanches de Type 45 avec un taux de blutage de 65 à 75%
,, ,, de Type 55 ,, ,, 70 à 78%
,, bises de type 65 ,, ,, 74 à 82%
,, ,, de Type 80 ,, ,, 79 à 85%
,, complètes de Type 110 ,, ,, 82 à 89%
,, ,, de Type 150 ,, ,, 90 à 98%