MOSQUITO avec poolish

bonjour,

moi je fais tout mon pain avec un mélange farine d'épautre et de blé bis (semi-complète). la farine d'épautre est beaucoup moins riche en gluten, et surtout, est délicieuse. je trouve en plus qu'elle gonfle très bien. je fais du pain au levain sans MAP. ma MAP c'est mes petites mimines, mes biceps (je fais 4 kg de pain à chaque fournée...), et de l'huile de coude !!!
je ne sais pas si ça conviendrais pour ta recette mais je vois pas pourquoi ça marcherais pas... moi je n'utilise presque que ça. les seules recettes où ça n'est pas bon sont les recettes où la farine est utilisée plus comme liant (béchamelles, gâteaux légers...etc) parceque là, c'est un peu pâteux. niveau goût, j'en suis très satisfaite. ma fille et mon mari aussi ! je trouve que ça a une espèce de goût de "noisette" (enfin, c'est pas vraiment ça mais c'est plus "goûteux" que le blé et moins fort que le seigle je trouve... chu pas claire ??? ).
moi je n'utilise que des farines bio, parce que si tu prend des farines complètes ou semi-complètes, tu as l'écorce du grain, où se trouvent tous les produits phyto-sanitaires...chimiques et bien souvent cancérigènes .
voilà, en espérant d'avoir vaguement éclairé !

titta

Salut TITTA!

J'ai oublié de préciser que je ne fais pas mon pain à la MAP. Je me sers en farine en gde surface p/la T55 et Bio p/la seigle où j'ai justement vu de la farine d'épeautre. Aurais-tu une recette à me communiquer ou peux tu me dire dans ma recette si je dois remplacer le seigle ou les deux qtés par la farine d'épeautre?

Merci encore!! Au fait je viens d'essayer une poolish juste avec la T55, pour voir si la mie est encore plus aérée car la mie que j'obtiens est celle d'1 pain de campagne.

Je dirai comme Titta
L epeautre est très bien pour le pain. Le pain est plus léger, et plus gouteux qu avec du blé simple, mais moins fort qu avec du seigle. c'est a essayer, mais personnelement, je trouve le pain plus doux, sans être sucre.
Je fais mon pain uniquement avec du pain, sans machine a pain non plus, et avec des farines bios complètes uniquement (blé, seigle, epeautre, kamut).
Je trouve aussi que l epeautre dans les pâtisseries donne un bon résultat, et permet de réduire la quantité de sucre (personnelement, mon sucre c'est le miel, jamais chauffe), car la farine d epeautre apporte une certaine douceur elle même.

Salut SGC!!

J'ai lu que tu mettais dans ta recette, blé, seigle épeautre et kamut!!
Peux tu me dire ce qu'est le Kamut?! Merci !!

ma recette de pain est plus que basique !!!
je le fais pour la semaine et j'ai pas beaucoup de temps, ni mon bonhomme pour ce genre d'activités ! on le fait quand même parce que c'est tellement meilleur, et quand on le fait bio, beaucoup moins cher.
et en plus, j'aime bien élever notre fille dans l'idée qu'on peut Faire au lieu d'Acheter...
en gros, je triche : j'achète du levain bio en poudre + farine: 1/2 blé, 1/2 épautre+sel+eau tiède. pétrissage, laisser lever, cuire (je jette à la fin de la cuisson de l'eau sur la plaque du four pour faire une "buée". le pain est plus doré.)

sinon je pense que tu devrais remplacer le seigle par l'épautre et pas le blé. à mon avis seigle + épautre mélangé ça vaut pas le coup parce que le goût du seigle risque de dominer et même "casser" celui de l'épautre.

titta

Titta!
C'est vrai que de remplacer le seigle par l'épeautre me semblerait raisonnable car si je comprends bien la farine d'épeautre ne remplace pas toutes les farines : c'est un complément. Vrai ou pas?? Merci

oui, moi je vois ça comme ça. un complément. nous on est végétariens et je cuisine pas mal de seitan. je suis contente de faire un pain pas trop riche en gluten...

une citation trouvée sur un paquet de farine d'épautre:

L’épeautre constitue un excellent substitut du blé. Il est riche en protéines – jusqu'à 15%,– en fibres, en vitamines, du complexe B notamment, et en minéraux dont le magnésium et le fer. En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten. Dès l'an 1098, l'illustre Hildegard von Bingen, intellectuelle, artiste, mystique et guérisseuse médiévale écrit : « L’épeautre est le meilleur des grains. Il est riche , nourrissant et plus doux que les autres grains. Il renforce le corps et purifie le sang de ceux qui en consomment, et rend l’esprit de l’homme léger et d’humeur allègre. »

Sa saveur de noix est très appréciée. Sa farine est panifiable et donne un pain agréable de texture fine. On l’utilise dans toute recette en substitution aux blés dur ou mou : pain, biscuit, craquelin, gâteau, muffin, pâtisserie, crêpe, etc.

titta

Peux tu me dire ce qu'est le SEITAN? je ne connais pas du tout!!
Quelqu'un pourrait-il m'informer!?

j'ai acheté de la farine d'épautre c'est très cher
et je n'ai pas de recette appropriée donc je ne voudrai pas ratter mon pain merci

J'utilise parfois de la farine d'épeautre en principe 1/4 d'épeautre pour 3/4 autre, le pain est alors plus léger mais il est vrai qu'elle est chère donc seulement de temps en temps.

Bizzzzzzzzzz

Merci Loupiac
1 autre question STP
qu'elle est la farine qui se maire le mieux avec bio je suppose si non campagne complète ? merci

Moi je fais plutôt avec de la farine ordinaire, cela améliore la qualité du pain. J'ai jamais essayé avec de la complète. La bio reste une très bonne farine mais plus onéreuse.

Bonne boulange

Bizzzzzzzzzzz

La farine d'épeautre c'est bien (surtout pour la croûte ) mais la farine de soja c'est mieux et meilleur pour la santé (cholestérol et stimulation de la mémoire) .

je ne savais pas tout cela mais il faut que le soja ne sois pas transgénique et bio ça doit faire un peu cher mais à l'occasion j'essayerai.
Je suis comme Polange , depuis que j'ai la MAP je ne fais jamais 2 X le même pain.

Salut J!!!...voilà ce que j'ai trouvé pour toi sur le net. Il faut considérer que les épautres petit et grand sont des blés qui n'ont pas été hybridés. En tant que blés, ils contiennent du gluten sinon la pâte ne lèverai pas...mais leur gluten serait sans doute mieux toléré par les intestins sensibles. Autre chose: les épautres, surtout le petit sont plus riches en minéraux. Présentés en farines complètes en magasin bio, il convient de les travailler au levain acide afin d'éviter, comme avec les farines complètes des autres blé(tritycale) un phénomène de déminéralisation du à la présence d'acide phytique dans l'enveloppe. Cet acide se combine, dans l'organisme, avec les minéraus essentiels: calcium, magnésium etc. en créant des phytates inassimilables et expulsés dans les fèces....la suite sur le net:

L'épeautre : On l’appelle « engrain » ou « blé des Gaulois » mais rien à voir avec le Grand Épeautre. Il n’est l’ancêtre d’aucune céréale moderne. Consommé en abondance jusqu’à
l’époque romaine, on l’oublia, et le Petit Épeautre fut partout délaissé en raison de son faible rendement. Mais dans le Pays de Sault, au pied du Mont-Ventoux, quelques paysans irréductibles ne l’abandonnèrent jamais.
C’est lui, qui là-bas au cour de l’été, dessine une mosaïque d’or et de mauve avec sa compagne, la lavande. Il a retrouvé aujourd’hui la place qu’il mérite et est entré dans le club des grandes céréales. Remis au goût du jour et définit comme « le nouvel or céréalier », le petit épeautre est entré dans la gastronomie.
Le petit épeautre de haute Provence appartient à la catégorie des blés vêtus. Son épi dressé, très aplati, est caractérisé par la présence d’une barbe de grande dimension. Il possède un axe fragile qui rend sa récolte délicate. Céréale rustique, il ne craint pas le froid, pousse à des altitudes où le blé ne peut plus vivre, et s’accommode d’une terre pauvre dont il n’exploite
que très peu les ressources. Cela explique sans doute sa survivance dans un pays aux hivers marqués et à la terre insuffisamment riche pour la culture du blé.
Aujourd’hui les producteurs de petit épeautre bio ont obtenu le certificat de conformité d’identification géographique protégée (IGP). La production actuelle représente 150 à 200 ha, pour une cinquantaine de producteurs répartis sur le Vaucluse, les Alpes de Haute Provence, la Drôme et les Hautes Alpes.