farine et levain bio

je n'emploie que de la farine bio et du levain bio en poudre.je n'arrive pas a obtenir les pains brioches aussi lève que vous tous.pouquoi

salut,les recettes se sont celles de brioches et pains au lait du site.tous présentent des brioches bien levées ,les miennes lèvent,mais pas autant,a peine de moitié.
je pense qu'ils utilisent des farines blanches,très fluides pour avoir pareil résultats
merci

ca ne vient pas simplement de la farine et du levain bio ?

Ce n'est pas parce que la farine est "bio" qu'elle va moins lever !
Je n'utilise que cela et je l'aurais remarqué...
Par contre, comment traduis-tu les quantité de levure en levain ?

Naia

Par contre, utilises-tu de la farine T45, T55 ou plus ?
La différence essentielle peut venir de là, surtout si la farine est moulue à la meule de pierre et alors souvent un peu plus lourde.

Déjà, utilise de la T45 (ou maximum T55 pour les brioches), et rajoute un peu de gluten, que tu trouveras dans les mêmes magasins.

Quant au levain, je n'ai jamais utilisé le levain en poudre directement dans les recettes, mais parfois pour démarrer un levain naturel. Je n'ai donc aucune idée du "processus" et des quantités, mais je ne pense pas que ce soit les mêmes que avec la levure. En particulier, la fermentation au levain est plus lente.

Naia

rebonjour et merci de toutes vos réponses.
la farine est de type 80 et le levain est un levain sec en poudre, donc je mélange 90g pour 2kg de farine quand je fais le pain et je calcule en rapport lorsque je fais des brioches ou des pains au lait
je laisse lever assez longtemps et la cuisine est bien chauffée.
merci. a bientôt