Bonjour Choupette,
Ton problème peut être dû à un problème de température ambiante, en tout état de cause, il faut éviter les écarts de température pendant la levée, et l'important est que la température ambiante soit vaiment chaude (exemple : température de cuisine quand le four est allumé). Es-tu sûre également de laisser pousser le pâton suffisamment longtemps, sachant qu'il varie selon les recettes ?
Cela peut également venir du type de farine employé, c'est vrai. La farine de blé type 55 est la plus recommandée pour les pains, mais il importe surtout que ce ne soit pas de la fluide. Elle est souvent la cause de catastrophes de ce genre. Prends tout simplement de la farine de blé ordinaire que tu trouves en supermarché, sans additifs (certaines ont de la levure incorporée) et sans mentions particulières d'utilisation (farine à gâteaux, farine fluide ou "garantie sans grumeaux" etc...).
Les pains dits "spéciaux" lèvent moins car d'autres farines entrent dans leur composition, ce qui en toute logique réduit la quantité de farine de blé. Tu as dû remarquer en effet que ce sont toujours en boulangerie les pains dits blancs qui sont les plus aérés, et que les pains aux céréales, au son ou au seigle sont en général plus "tassés". C'est à cause des farines. C'est dû aux proportions respectives de farines. Plus il y a de farine de blé, plus la consistance du pain est aérée.
Mais peut-être y a-t-il d'autres raisons que d'autres intervenants plus expérimentés que moi pourront te donner.
Que la levure de boulanger soit en cubes ou en sachets ne doit pas changer beaucoup de choses, mais c'est vrai que ce n'est pas toujours évident à doser. En général, un sachet de levure de boulanger en sachets vaut pour 500 g de farine.
Bon courage.
Juliette.
