Farine et minoterie

Donald je te fait parvenir les prix en mp

cpoyet , pour mon premier achat j'ai achetée de la " terroire bio t 55 " , ils vendent aussi de la non bio .

Je suis ravie de mon premier pain avec cette farine , + de goût , mie moelleuse et se dessèche beaucoup moins vite .

Donc maintenant je vais tester avec d'autres recettes baguettes , brioches ....

Et par la suite une fois mon stock épuisé je vais tester aussi d'autres minoterie ...........pour comparer .

Sinon j'ai lue que tu avais un four à pain et je suis même allée voir la photo de ton album , ça fait rêver , il est superbe .

Donc pour l'instant mon avis sur l'achat de ma farine en minoterie est positif .

bonjour tout le monde,

phidias tu as donc acheté par 20 kg ? Tu n'en as pris qu'une seule sorte ? ou plusieurs ?

nanie 77

Et bien , j'ai pris 20 kgs ( obligatoirement de la même farine dommage... ) conditionnées avec un petit supplément de prix en sachets de 1 kg .

Sinon possible aussi un sac de 25 kgs .

A+

c'est dommage qu'ils ne fassent qu'en grande quantité, je suis sure qu'ils y gagneraient à faire plus petit

nanie je tout à fait d'accord avec toi , pas cool pour les particuliers ....

vi vi moi aussi je la voudrai bien svp!!

Bonjour a tous
Je n'avais pas vu les réponses, ce qui explique mon retard. Voici ma recette de brioche en moule avec les explications, suivez le lien. Trekeuse, sacrifie a la coutume du nom et du type de la map dans ta signature, merci. Gizou, ou trouve tu tes farines ? Tu peux me passer un MP. Adeline et toutes, j'espère voir le résultat des brioches. Bonne boulange. Pierre.
PS pourquoi ne pas compléter votre profil, c'est tout de même plus sympa.
🔗 Map: Brioches de caribou + photos

[quote="brigitte77"]Bonsoir,

Ces farines sont bien à travailler, mais elles demandent beaucoup plus d'eau.

Bonjour brigitte77,
J'ai acheté ces farines de moulin ; peux-tu me dire quelle quantité d'eau tu mets exactement pour 500g de farine ? Car j'ai fait un pain selon le TH de ma MAP et il n'a pas levé.

Merci de tes précisions.
A plus tard.

Bonjour,

J'ai acheté de la farine d'épeautre bio (78% m'a dit le fermier) mais ce que je ne sais pas c'est dans quelle mesure l'utiliser. Est-ce que je peux prendre n'importe quelle recette ? en principe je fais le pain Animo :
100 g de complète + 200 g de 45 + 200 de 55

Si je veux mettre ma farine d'épeautre je la mets à la place de laquelle ? dans quelle proportions et est-ce que ça influence sur la quantité de liquides, sur le temps de levée... enfin bref comment dois-je adapter.
J'attends vos réponses avec impatience parce que j'ai hâte d'utiliser cette farine. Merci d'avance

Bonjour titine 2,

Tu peux utiliser l'épeautre exactement à la place du blé ; c'est un blé ancien qui a été beaucoup moins manipulé génétiquement par les chercheurs (pour le rendement, la force, etc... à la production). Moi, je fais tous mes pains et pâtisseries à l'épeautre, c'est le même goût que le blé.
Une farine bio à 78%, je ne vois pas ce que cela veut dire ; demande des précisions à ton fermier ; est-ce que ça veut dire qu'elle n'est pas pure mais mélangée avec 22% de farine de blé ?

Les fabriquants et minotiers ne sont pas obligés, contrairement au blé et au seigle, d'indiquer sur le paquet le T de la farine (T = type = résidus après combustion, test de laboratoire, au plus l'indice est élevé, au plus la farine était complète, c'est-à-dire le grain ayant gardé toutes ses enveloppes). Le T va de 45 à 170.
45 = farine très blanche, pâtissière
55 = farine blanche ordinaire dite de ménage (le 1er prix des supermarchés)
60-70 = farine bise, un peu plus colorée ; la farine bio commence là pour la blanche. Ca fait quasiment pareil que la 55.
110 = souvent dite semi-complète ; le pain est bien gris. On a un peu tamisé.
150 = vraie farine complète complète ; le grain a été réduit en farine avec toutes ses enveloppes et on n'a pas tamisé ; le pain est encore plus marron.
170 = encore plus complet mais très rare ; on n'en trouve quasiment jamais à acheter.
Pour les farines complètes, il vaut mieux prendre de la bio car ce sont les enveloppes du grain qui retiennent le plus les produits de traitement des cultures.

Donc demande à ton fermier quel est le T de la farine qu'il te vend et en fonction de ce qu'il te dira, tu remplaceras dans ta recette celle qui a le même T par ta farine d'épeautre. Pour les liquides et la levée, je pense que c'est pareil. Il faut juste savoir que la complète a besoin d'un peu plus d'eau que le TH de ta machine ( avec de la T150, je mets 30ml de plus d'eau pour 500g de farine). Donc si tu fais une recette avec plus de complète, mets plus d'eau.

Vas-y pour l'épeautre, je pense que c'est plus sain pour la santé !

A plus tard.

Merci beaucoup. Je vais essayer effectivement en remplacement de la T 55
en vous tiens au courant de la différence.

Voici un site qui perment de trouver les minoteries affiliées à la MPMF

https://www.mpmf.fr/web/vaabgcm_00.01.03.01.0000_carte_1.html

la minoterie où je vais vends fort peu de farine (T45 - T55 et T110) mais j'en suis satisfaite

Pendant les vacances je suis allée chercher de la farine et j'ai été déçue (j'avais commandé par téléphone) car leurs farines sont prêtes pour les boulangers (avec adjuvants, levain dévitalisé etc...) et les tarifs élevés
ex : farine 14 céréales (7 farines différentes et 7 graines) : 2.35 euros/kg
farine de maïs (qui s'est révélée être un mélange avec un peu de farine de maïs) même prix...