Farine gruau + levure + liquide

Bonsoir,
je viens d'acheter de la farine de gruau et je viens de faire une petite expérience plutôt malheureuse (si si c'est possible!!)
donc j'aimerais savoir si on doit diminuer la quantité de levure quand on utilise la farine T45 de gruau, et également si il fallait mettre moins d'eau (ou de lait).
quand dans une recette de brioche par exemple on mentionne de la T55, eske je mets de la gruau à la place et il faut rien changer d'autre??
bizz et @+

coucou Westindies,
Quelle est la nature de ton expérience malheureuse ????

en fait la gruau est de T45 je crois, celle que j'achète en supermarché c'est celle ci en tous les cas.
Et j'ai déjà constaté que oui, on devait mettre soit moins d'eau/ de liquide, soit plus de farine qd on utilise ce type de farine, elle absorbe moins l'eau car elle est bcp plus fine (tu as remarqué cette texture type "talc"???).
Donc celle ci je la réserve pour mes brioches, mais 1/2 1/2 avec de la T55. si tu changes une recette, vérifie ton pâton, pour la brioche il est légèrement collant, mais sans plus, là tu effectueras tes modifs de recette. je ne vois que ce moyen....

Et j'utilise aussi cette farine pr les croissants de Flore88 !!!

j'ai déjà aussi fait avec des baguettes - elles étaient très blanches - mais ce n'est pas conseillé pr le pain, plutôt pr les viennoiseries.

En fait, quand j'ai fait mon pannetone, je n'avais pas encore pesé ma farine et j'avais placé directement la cuve sur ma balance électronique, et je sais pas comment je me suis débrouillée mais j'ai mis un peu de farine et j'ai tourné la tête 2 secondes et le temps que je regarde ça c'était remis à 0 donc impossible de savoir combien j'avais mis de farine. J'ai donc mis le reste un peu au pif. Mais quand même je pense que je n'étais pas loin de la quantité prévue dans la recette et c'était vraiment tout mou. donc j'ai rajouté de la farine mais le résultat n'est pas top. Ca n'a pas du tout gonflé et c'est très bizarre (c'est la 1ère fois que j'ai ce problème), ce n'était pas tout à fait cuit -tout blanc sur le dessus- alors que d'habitude c'est tout doré et l'intérieur n'était pas comme d'habitude.

Toi, tu coupes toujours ton gruau avec de la T55? et là pas de problèmes?
Tu fais toutes tes brioches avec la gruau? j'irais jeter un oeil sur ton album pour me motiver. C'est quoi ta recette préférée de brioche avec la gruau (celle que tu ne râtes jamais??). Si tu en avais une, je pourrais l'essayer.
Je te remercie d'avance.