Farine levante et babeurre

Salut est ce que quelque serait me dire ou est ce que je peux trouver de la farine levante et qu'est ce que du babeurre ?
Merci d'avance

si tu as besoin de babeurre pr une recette, prend du lait fermenté (rayon frais des supermarchés, yorik ou ribot, par exemple) qui ressemble à du yaourt, en plus liquide. Tu peux aussi faire un équivalent en ajoutant du vinaigre à du lait (voir ci-dessous) :

wikipédia : Le babeurre est un liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre.

Il est également appelé « lait battu » ou « lait de beurre », et régionalement « lait ribot » (en Bretagne), « guinse » (dans le Nord de la France), etc.

On peut le consommer cru mais aussi chauffé et il prend alors une consistance crémeuse. Sucré à la cassonade, c'est une recette traditionnelle populaire du Nord de la France.

Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait. C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron. On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.


Pr la farine avec levure incorporée, je pensais qu'on en trouvait en supermarché. J'utilise de la farine ordinaire donc je ne pourrai pas répondre à cette question. Pr pense-bête, cette info donnée sur un autre forum, par Mica, pâtissier :

1 sachet de levure permet de faire monter une pâte préparée avec 500 g de farine ;

1/2 sachet de levure vaut donc pour 250 g de farine ;

mais pour 125 g de farine, 1/4 de sachet de levure c'est déjà plus difficile à mesurer ; et pour 80 g, 50 g ou 20 g de farine, c'est presque impossible de mesurer la juste quantité de levure sans risque de sous-dosage ou de surdosage

bonjour slew

tu vas en trouver partout a cote de la farine normale il suffit de lire sur le paquet farine fermentante ,
a +
Scarlett

bonjour,,

le babeurre ou petit lait ou lait de beurre

c'est ce qui reste dans la baratte lorsqu'on fait du beurre, c'est aigrelet chez nous en bretagne on le déguste avec les galettes, des pommes de terre chaudes, des châtaignes etc.......

voilà kenavo

Hello!!
A défaut de farine levante, il suffit de rajouter un peu de levure chimique...
Le babeurre (le "buttermilk" des américains ) est quasiment introuvable en France
Pour le remplacer le mieux est le lait fermenté comme celui qu'on sert avec le couscous (au rayon yaourts, E..ben ou Yo..ik généralement) le yaourt brassé va très bien aussi, ou même de la crème liquide légère (on peut ajouter dans ce cas qq gouttes de citron a la préparation pour compenser le manque d'acidité)
Bonne journée!

réponse pour parraine !

le babeurre n'est pas introuvable en france il n'a rien à voir avec le lait américain dont tu parles !!!!!! il est aussi connu sous sa marque : le lait ribot

en france tu le trouves au rayon du lait, c'est vrai surtout en bretagne, en normandie dans le très grand ouest mais j'en ai même trouvé chez toi à montpellier l'an dernier......

rien à voir comme goût comme consistence avec les mélanges que tu proposes ! il serait préférable de mélanger de la faisselle avec un peu de lait écrémé à 0/0 ça serait plus rapprochant

kenavo breizhoneg

Rehello!
je n'ai jamais goûté le "babeurre" traditionnel , mais j'ai souvent vu ce terme employé pour traduire le "buttermilk" américain... (en particulier dans les recettes de type "pancake" ou "muffin" ) tout dépend de la recette...

lait fermente (babeurre au Quebec ou buttermilk aux USA)

il est vrai qu'entre français de France, celui du Quebec, anglicismes et approximations il est parfois difficile de savoir de quoi on parle, surtout quand l'équivalent exact du produit n'existe pas dans le pays!!!! (d'où les difficultés pour tous les "éxilés" ... et les amateurs de cuisine "exotique"

au fait, est ce que le "lait ribot" ne ressemble pas un peu au lait fermenté genre El..en?? 'j'avoue que mon dernier souvenir remonte a un repas en crêperie il doit bien y avoir 10 ans...
Bonne soiré à tous!!
PS: un Quebecquoisn dans la salle peut être pou éclairer notre lanterne??

re re koukou,

le lait de beuure n'est pas un lait fermenté,
comme je l'expliquais plus haut c'est ce qui reste dans la baratte une fois le beurre fait,
je pourrais dire que c'est le reste du liquide du lait avec encore des éléments composant du lait pour essayer de dire simple lol
dans certaines régions il est inconsevable d'utiliser ce "petit lait" c'est un aliment pour les cochons !!!!!!!!!!!

je crois qu'on aime ou qu'on aime pas ! c'est spécial !
pour la génération de ma maman (90 ans) c'était dans l'alimentation de base de nos pauvres campagnes ! on ne perdait rien !
mais ce lait de beurre froid avec par dessus une galette chaude ! j'adore!
c'est délicieux avec des patates chaudes ou des châtaignes aussi même des fèves !
car il faut dire aussi que pour nous les galettes se mangent que très simplement avec un morceau de beurre salé bien sur, ou avec une échalotte coupée en menu morceau.
Les galettes fourées ou complètes ne sont arrivées qu'après avec le tourisme !
voilà un petit goût de la bretagne profonde !
kenavo

exact, mamytiti!! J'avais une tante qui habitait dans le département de l'Ain.
Elle faisait du beurre (pfiou, je me rappelle encore de la corvée quand il fallait tourner la manivelle de la baratte quand j'allais en vacances chez elle tu parles de vacances )
Il n'était pas question d'utiliser le babeurre, c'était réservé aux cochons. Pourtant, chez elle ....on ne jetait rien et....un sou c'était un sou

Merci bcp les filles je pensait que c'était un liquide à base d'alcool
c cool je vais enfin pouvoir des superbe gâteau que g dans un livre de recette
Merciiiiii

la traduction du buttermilk est bien le babeurre je suis américaine et donc je suis au courant .(et puis j'ai un formidable dico) j'ai fait une recherche et le lait ribot est en fait du lait fermenté ! on ne peut pas trouver de vrai babeurre déjà fait ???? mon buttermilk me manques pour mes recettes !!!