Farine manitoba

Bonjour à tous,

Ne pouvant trouver de la farine MANITOBA (farine italienne avec un pouvoir de poussée importante employée pour la confection de pizzas et autres), j'ai acheté de la farine T 45 et du gluten pour confectionner un Pandolce genovese.

Le problème c'est que je ne connais pas le dosage de gluten à ajouter à ma farine T 45.

Pourriez-vous m'éclairer à ce sujet ?

Merci encore pour votre aide,

Amicalement,

J'ai omis d'indiquer le poids de farine T 45 pour le dosage du gluten

Voici donc le poids de la farine T 45 : 250 gr

Merci encore pour votre aide,
Amicalement

Je ne connais pas cette farine mais ça m'étonne que ça soit de la T45.
Pour une patte à pizza, je verrais plus de la T65.