farine pour pain de FRANC*NE, help

1 mai 2005

bonsoir tout le monde,

voilà, j'ai acheté de la farine francine pain et j'ai suivie à la lettre la recette au dos du paquet en bas, et le résultat très très très décevant , j'ai juste mis de la levure ALS* à la place

puis j'ai refait une tentative, mais cette fois-ci en suivant la recette du livre de ma machine au pain (que je réussi toujours), et j'ai donc utiliser la farien pain francine, et en mettant de la levure fraîche du boulanger
mais

puis TROISIÈME tentative
à la main, avec la recette du paquet,
mais ça ne remonte pas, ça reste tel quel

ma MAP date c'est une DOMO modèle n° B1500

pouvez vous m'aidez svp

merci d'avance

2 mai 2005

J'utilise rarement ces farines, trop chères, mais à chaque fois le résultat a été digne du prix...
Mes recettes :
1) du pain au levain naturel,
2) du pain sur poolish de levure.

Les recettes étaient classiques, je ne sais pas quoi te dire.

Naia

3 mai 2005

melafrite,
PAS DE PANIQUE
TA DOMO = ma afk bm2 va vite sur conseils maps
tu trouveras la compilation de papagateaux pour recettes afk bm2 et tu t'en sers
ton th est de 50% VOIR 55% suivant les farines si complètes
tu prends donc EXPL 500 GR X 0.50 = tu trouves tes liquides et tu adaptes ce résultat A TOUTES LES RECETTES DE CE FORUM puisque tu n'as plus qu'a prendre les ingrédients de ces recettes en y ajoutant la farine si 450 x 0.50 = tu auras 225 ml liquide ET tu ajoutes les ingrédients
respecte bien ce th pour réussir
cherches dans tous le forum pains en map , brioches en map et tu adaptes toutes les recettes à ton th
mais d'abord lis bien le forum va aussi dans farines poolish levures
et tu comprendras mieux sans ce passage obligé , j'aurais tout raté
tandis qu'ici toutes les recettes ont été testées et tu as TOUJOURS QUELQU'un POUR T'aider

bonne lecture et renvoies un sos

bonne soirée

Divers

4 mai 2005

encore moi

dis moi c'est quoi TH ? ça sert à quoi?
pq modifier les quantités?

je ne comprends pas

5 mai 2005

le th c'est le tuax d'hydratation que ta machine a besoin sachant qu'en fonction de la farine il change mais on le calcul en générale avec la farine t 55 c'est bizzare avec cette farine spéciale ton pain n'est pas gonfle quel programe as tu utilse pour un pain, le programe dure au 3 heures

oleaces

6 Recette mai 2005

Pain français aux 2 œufs et 250 ml de liquides

Ingrédients Équivalences

375 gr farine
225 ml liquide

mélafrite,
c'est normal, mes explications sont nulles
expl d'une recette on te dit :
375 gr et 225 ml liquide tu prends ta calculette pour savoir à quel th est cette recette donc :
375x 0.60 = 225ml tu dis ZUT ça ne marche pas chez moi car 50% ton th

TU FAIS DONC 375x0.50= 187.50 = 200ml ET TU PRENDS tous les ingrédients qui restent dans la recette nombre d'oeufs ,sucre , sel , levure lait etc...pour faire la recette donnée

N'oublies pas que l'huile , le beurre fondu, oeufs, miel liquide yaourt, fromage blanc , crème SONT DES LIQUIDES tu dois donc les compter dans tes ml SI ONT TE DIT 250ML eau TOUJOURS TIEDE (même chose pour le lait tiède) tu regardes tous les ingrédients qui sont liquides dans ta recette et tu les inclus avec l'eau et le lait pour faire 250ml

ATTENTION LA DOMO est comme l'afk ELLE A HORREUR DE trop de liquide
c 'est peut-être pour ça que tu ne réussis pas

c'est normal , tu débutes, il faut être très stricte avec les liquides nous n'avons pas une PANA..... QUI est la rolls des maps !!!

je prends le shaker de chez TUPP.... JE METS dedans oeufs battus en omelette et tous les ingrédients liquides dedans et je rajoute mon eau ou mon lait jusqu'à la quantité de liquide que j'ai besoin (expl 250ml), je verse dans ma map , j'ajoute un peu de farine pour couvrir les liquides, puis dans un côté de la map mon sucre, mon beurre en petits morceaux, je finis par la farine qui me reste de mes 500 gr par expl , je fais un petit puit et je mets mes 2cc levure fermentescible bio,
et je programme pain français croute claire pour brioche, pain français croute foncé pour le pain (suivant son gout).

SINON mets ta recette et les expertes te l'a corrigeront sans problème

ne te décourages pas tout le monde est là pour t'aider

pèses bien aussi tous tes ingrédients au gr près

à bientôt
bonne lecture

7 mai 2005

dsl mais pq 0,50 dans l'exemple?
enfin je veux dire, comment je sais que c'est ça pour ma machine

désolée je vois vraiment pas trop le truc

escusez moi

8 mai 2005

mélafrite,
regardes dans ton livre si tu l'as encore dans la recette de base du pain , tu regardes la quantité farine qu'ils ont mis et le liquide et tu fais ton opération
si tu as 450gr tu multiplies par 0.50 ou 0.60 etc... jusqu'à ce que tu trouves la même quantité de liquide ou
tu divises par expl 450 divisé par les ml qui est noté dans recettes
donc expl 300ml divisé par 450 =0.66 donc tu peux aller jusqu'à 66%
SI TU N'as plus ton livre tu vas dans ce forum il y a les équivlences des machines
ta domo c'est la même que mon afk bm2, la bluesky, helkina etc...
donc forcément 50% VOIR 55% pas plus.
il FAUT absolument que tu llises le forum c'est la seule solution pour réussir
POUR LES MACHINES TU TAPES

🔗 NOTICES de machines à pains et équivalences

bonne recherche, et retiens nous au courant

Divers

9 mai 2005

le plus simple melafrite, c'est que tu donnes ici la recette que tu as utilisée (ingrédients exacts, programme ....)
c'est plus facile pour essayer de comprendre d'ou peut venir ton erreur et de chercher ensemble une solution

il m'arrive aussi d'utiliser la même farine, souvent coupée avec d'autres et je n'ai jamais eu de problèmes, ma machine est une kenwood bm300 et malgré un th différent ça marche très bien, donc il n'y a pas de raison que tu n'y arrives pas.
Vas y explique en détail ta façon de faire, les commentaires suivront

10 Recette mai 2005

Pain aux céréales

Ingrédients Équivalences

500 g de semoule de ble extra fine
1 ca c de sel
1c ac de sucre en poudre
2 cs huile olive
1 sachet de levure boulanger
350 g d'eau

coucou,

Ben moi aussi, j'ai besoin d'aide sur ce coup là. J'ai également acheté de la farine multi céréales de la même marque que MALAFRITE, et le résultat a été déplorable !! C'est là en lisant les posts, que j'ai découvert qu'il fallait faire qq calculs de TH avant de procéder aux recettes afin de l'adapter à chaque MAP !! Faut dire que je ne pratique pas bcp, et en plus je fais toujours le même pain : pain à la semoule.

Pouvez vous m'aider à calculer le TH de ma MAP d'après les deux recettes inscrites ci dessous (l'une est donc la seule et habituelle recette que j'utilise et la seconde est tirée de ma notice, sur une recette de pain, dite basique : baguette)

- pain à la semoule :

500 g de semoule de ble extra fine
1 ca c de sel
1c ac de sucre en poudre
2 cs huile olive
1 sachet de levure boulanger
350 g d'eau

- baguette :

290 ml d'eau
500 g de farine
1.5 cs de sel
1 cac de jus de citron
2 cac de levure type a**a

Je possède une MAP LG-HB 152CE ....

Pourriez vous m'aider aussi ?

Merci par avance,

11 mai 2005

j'ai moi aussi essayé les farines FR....NE avec la levure de la même marque, et ça a super bien marché. par contre, je préfère cuire mon pain au four que dans la MAP (d'ailleurs je ne connais pas son TH).

Maintenant je vais tenter de faire mon pain avec de la farine achetée en minoterie. On verra le résultat. Je pioche les recettes dans ces différents forums.

bon courage

12 mai 2005

on calcule le TH en divisant les liquides par les solides
pour Lilah dans le cas de sa recette de baguettes ça donne :
290 : 500 soit 0,58
le TH est donc de 58

il est supérieur pour la semoule de blé, sans doute pompe t'elle beaucoup d'eau.
En règle générale partez d'une recette qui vous satisfait mais il faut aussi savoir que plus la farine est complète plus elle "boit" donc il conviendra sans doute d'augmenter légèrement les liquides.

13 mai 2005

lillah,
maintenant que tu connais le th de ta machine donc 58% tu fais toutes les recettes avec ce th, c'est la seule solution pour réussir

lis forum brioches et viennoiseries en map le 14 mai sujet, recettes gâteaux en map de brodeuse54 les th sont super bien expllqués.

BONNES RECETTES

Divers

14 mai 2005

MERCI les filles pour ces explications !!

Faut il se préoccuper de ce TH lorsqu'on cuit son pain en four traditionnel et non dans la MAP ?

Merci encore pour votre aide ....

15 mai 2005

lillah,
bonjour

TU NE T'occupes pas de ton th QUAND TU CUIS AU FOUR car tu n'as besoin de ta map que pour pétrir.

TU PEUX donc prendre toutes les recettes de ce forum pour n'importe quelle machine si tu te sers que de ton programme pâte.

Cest quand tu cuis dans ta map qu'il faut respecter ton th, certaines comme la mienne (afk bm2) à horreur de l'eau et toujours tiède en plus

bonne boulange et j'espère que tu as bon four, j'en ai bavée avec le mien car il est à chaleur tournante

a+

16 mai 2005

Pour moi avec la farine Fran...e résultat toujours superbe comme chez le boulanger mais avec une cuisson au four ! (aucune comparaison avec une cuisson en map)

17 mai 2005

j'utilise toujours la farine francine et depuis qu'une forumeuse m'a dit qu'elle la mélangeait avec de la T55, je fais comme ça (c'est vrai que ça revient moins cher

)

pour les pains je prends la levure fran* et pour les brioches la brio*. J'ai une far, le th est de 50 aussi à peu près.

Pour toute les recettes, quelle que soit la farine, je mets moitié moins d'eau que de farine, j'attend un peu que le paton soit correctement mélangé et je rajoute de la farine si besoin avec la dosette cuillère à soupe livrée avec la machine (je suppose que tu en as une aussi). En règle générale, je n'en rajoute qu'une d'ailleurs.

18 déc. 2006

bonjour,moi aussi j'ai une machine domo b 1500 et j'aimerais savoir si vous avait eu la notice car moi aussi on me la donner,mais sans le précieux document Si vous avais ca serais gentil si vous pouvais me le transmette sa serais vraiment gentil.je vous remercie d'avance
ISABELLE

19 déc. 2006

isabelle79100

de la part de toute l'équipe du forum je te souhaite la

BIENVENUE

par là il y a des notices ainsi que des recettes de map notices map mais je ne pense pas qu'il y ait la domo b 1500..

mais regarde quand même car certaines machines sont identiques, juste le nom change...

tu peux aussi taper map. domo en haut dans le cadre de recherche...

à bientôt