Farine sans gluten

1 févr. 2007

Bonjour,
J'ai un ami qui a acheté de la farine sans gluten france aglut. Il a essayé la recette (400ml d'eau pour 500g de farine) et son pain s'est complètement affessé à la cuisson. Résultat : poubelle !
Comme il sait que j'ai une map, il m'a amené sa farine mais je ne sais pas dans quelle proportion l'utiliser

Pouvez-vous m'aider, me donner des conseils ?
Merci

2 févr. 2007

Bonjour La'tiote,

On ne s'amuse pas à utiliser de la farine sans gluten (de chez France Aglut en plus ! ) si on n'a pas, hélas, une bonne raison pour ça : une allergie au gluten (le gluten attaque les cellules de la muqueuse intestinale et on ne peut plus profiter des nutriments apportés par l'alimentation et on dépérit).

Si le pain de ton ami s'est affaissé, c'est qu'il y avait trop d'eau ; une farine normale se travaille avec 60% de son poids d'eau en général. Mais si il met cette quantité d'eau, le pain sera tout compact car c'est la gluten qui fait lever la pâte. D'ailleurs, pour le pain complet (farine T150), j'ajoute du gluten en poudre pour que ça lève à peu près pareil que le pain blanc.

Tu peux récupérer cette farine pour l'utiliser mais n'en mets pas plus de 20% du poids de farine et complète avec de la blanche. Le pain sera différent car c'est souvent du sarrazin ou du riz ou du maïs ou de la châtaigne ou un mélange de ça, et un peu moins levé.

A plus tard.

3 févr. 2007

C'est pour des raisons de santé qu'il ne veut plus manger de pain avec du blé, alors.....
J'ai trouvé une recette dans laquelle on rajoute un oeuf alors je vais l'essayer.
Merci quand même !

4 Recette févr. 2007

Pain sans gluten aux céréales

Ingrédients Équivalences

500 g de farine sans gluten Glut***e
400 g d'eau tiède

j'ai trouvé cette recette sur le net
Je suppose que ce n'est pas la seule
j'en ai également trouvé une autre mais pour MAP avec programme sans gluten et la proportion d'eau était la même

Pain sans gluten

Ingrédients:
500 g de farine sans gluten Glut***e ,400 g d'eau tiède ( environ 27 °C)
15 g de levure de boulanger

- Diluer la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger l'eau et la farine sans gluten glut***e au batteur avec son fouet.
- Verser la pâte dans un moule (remplir à moitié) légèrement graissé.
- Mettre le moule à l'abri des courants d'air et le recouvrir (il est important que le pain garde sa température pour que la levure fasse développer votre pain).
- La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four 30 minutes à l'avance à 180° avec une plaque en milieu de four pour poser le pain et le lèche frite en partie basse.
- Dès que le pain est prêt, poser le moule sur la plaque chaude et verser un 1/2 verre d'eau sur le lèche frite. Fermer aussitôt la porte. Vous obtiendrez ainsi de la vapeur qui donnera une meilleure cuisson, un pain plus brillant et une croûte plus fine. (Attention aux fours électriques)
- Cuisson environ 30 minutes (le temps de cuisson varie d'un four à un autre).
- Dès la sortie du four, démouler le pain, le poser sur une grille pour le laisser ressuer (refroidir en séchant).

5 févr. 2007

Bonjour,

Attention, la levure de boulanger contient du gluten.

Il existe de la levure sans gluten, il faut la commander à des endroits spécialisés.

Ce n'est pas la peine de fermer la porte si on laisse la fenêtre ouverte !

A plus tard.