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Farine semi complète help

3 réponses · 3104 vues

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BOnjour , j'ai des tas de farine " anormales" très exactement de châtaigne , d epeautre , de sarrazin et de blé semi complète . Et pas de farine normale !
j aimerai une recette de brioche bien sue inratable et fondante à faire à la map mais je ne trouve pas .
Pouvez vous m aider ? ou simplement me dire quelle incidence à la farine semi compelte sur la friabilité de la brioche finale ? Dois je mettre plus de lait ou de sucre ...
Merci par avance à toutes ! Un peu de Magie
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[Message supprimé à la demande de son auteur.]
3 Recette

Brioche aux céréales et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • lait
  • 1 càc sel
  • 2 càs sucre
  • 1 càc levure sèche
  • 8Og de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour lilimouss,
Châtaigne et sarrazin, ça ne lève pas ; il faut les mélanger au blé.
Epeautre, ça lève jusqu'au T80 ; au-dessus, ça lève moins.
La demi-complète (T110), ça a aussi du mal à lever.
Tes farines, par leur couleur, vont donner une brioche assez marron. Pour moi, la vraie brioche au beurre est bien jaune et claire.
Et une brioche moins levée, donc moins aérienne.

Utilise donc tes farines pour faire le pain. Châtaigne et sarrazin : 30% de la farine, le reste en blanche.
La réussite de la brioche dépend de la machine ; la mieux : P a n as on i c (également R & B). J'ai testé avec le même recette, la petite M ou l i ne x, pas mal, les autres marques, plus tassée.
Les proportions : 250g farine, 2 jaunes d'oeuf + lait pour faire la quantité qui correspond au TH de ta machine, 1 càc sel, 2 càs sucre, 1 càc levure sèche, 8Og beurre ; programme pain blanc, petit format, cuisson claire, sortir 15mn avant la fin de la cuisson.

Hello, Kikou, Bonjour
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merci beaucoup vervy , je vais suivre tes conseils et essayer ta recette avec a map qui est une k enwoo d ... Je me suis régalé