Farine t 45

Bonjour à toutes et tous,

Voila, on m'a livré enfin ma MAP aujourd'hui et j'ai déjà fait un pain complet ! Il a l'air délicieux !

Par contre j'ai un petit soucis, j'ai aussi acheté de la farine T45 au lieu de T55, cela va t'il poser un problème pour faire une brioche ou du pain ?

Merci de vos conseils

Coxi

Qu'est-ce qu'elles ont de différent ? J'utilise la T45 pour faire le pain mais je mélange de la farine d'épeautre avec et je trouve mes pains très bien, gonflés et dorés comme je les aime. Avec un petit goût inimitable.

Quand j'utilisais la T55, seule, pour mes pains, je trouvais qu'ils étaient compacts, une mie trop serrée.

Merci de vos réponses, mais je ne pouvais plus attendre hier, je voulais absolument tester ma nouvelle machine!! Une vraie gamine!!

Donc voila.. mon pain complet est effectivement délicieux... Et ma brioche à la farine T45 est un pur délice!! J'y ai même ajouté des raisin de corynthe !! Elle est juste un tout petit peu compacte...

Moi qui avais si peur des premiers résultats ! lol

Le type de farine indique le niveau de pureté, mais ne parle pas du blé utilisé, alors que ton pain gonfle en fonction de la composition, donc en tenant compte aussi du blé.
Il suffit parfois de changer de marque pour obtenir un bien meilleur résultat. Pour la T55, j'ai fini par ne plus utiliser que la farine la moins cher que je trouve, qui se révèle aussi la meilleure, celle qui donne les pains les plus gonflés et moelleux.
Quant à la T45, je trouve que pour le pain elle donne un résultat trop "doux", sauf à la mélanger à f'autres farines, seigle, épeautre, T100 ou autre.

Naia

Je savais que c'était une question d'humidité pas ne m'expliquais pas pourquoi à la cuisson le résultat diffère autant dans l'aération de la mie.

Mais je n'ai pas tout dit : j'ai changé et depuis quelques temps je fais un poolish avec de la farine de seigle et de la farine d'épeautre. Ensuite je prends de la farine T45 et farine d'épeautre pour 70-30 pour faire la pâte. Voilà peut-être pourquoi ça marche bien.

Il y a aussi plus de gluten non au fur et à mesure qu'on augmente le degré de farine, je crois ?

Non, c'est l'inverse :
le gluten est exclusivement au coeur du grain.
Si on garde le grain complet, en proportion on a moins de gluten puisqu'on a plus d'autre chose.
Si on enlève tout ce qu'on peut, on ne garde que le coeur du grain, donc proportionnellement plus de gluten.

Naia