Farine t110

bonjour!

j'ai une map kenwood 250. je viens d'acheter de la farine de froment t 110 que je mélange à de la farine de grand épeautre t 110 pour faire mon pain. habituellement la froment est de type 80 mais il n'y en avait plus cette fois. mon premier pain a été un désastre ... hier tiède passait encore mais ce matin une vraie pierre ... je me suis donc passée de petit déjeuner. faut-il adapter la recette au type de farine?? j'ai procédé comme d'habitude c'est peut-être ce qui explique mon rattage??

si qqn a une recette elle est la bienvenue. juste précisez le th pour que j'adapte à ma machine.

merci d'avance.

Berlioz69

Hello Berlioz69

Je pense que ce qui a rendu ton pain si compact est le fait de n'utiliser que de la farine T110
Tu aurais peut-être dû mettre une partie de farine plus "légère", type T55 ou T65, pour aérer un peu la mie???

Bonsoir berlioz69,

Les farines complètes demandent plus d'eau que le TH de ta machine (10 à 20% de plus) ; pain dur = pas assez d'eau.

Au-dessus de T80 (110, 130, 150, 170), on rentre dans les farines complètes de plus en plus pauvres en gluten, donc lèvent de moins en moins bien. Et le pain est de plus en plus marron.

Soit tu la coupes avec de la blanche T55 comme dit JOSY67 (50 à 70% de blanche) ; ton pain sera un peu bis mais tu ne pourras plus dire que c'est du pain complet.
Soit tu rajoutes du gluten en poudre (magasin bio, 2càs pour 500g de farine), ça améliorera un peu la situation, il se conservera souple mais il ne faut pas rêver : ça ne fera jamais un pain aussi levé qu'un pain blanc.

Le pain complet est bien meilleur pour la santé que le pain blanc.

A plus tard.

merci pour vos réponses et conseils!!

je tente avec plus d'eau faute de gluten sous la main et on verra déjà ce que ça donne.

je pensais bien que le soucis venait de la quantité d'eau ... je saurais pour la prochaine fois.

vivement ce soir qu'on se régale avec un bon pain!! quand on a pris l'habitude de la map c'est frustrant les biscottes ...