Farine T55 et T 65 : différence ?

Qui peut me dire la différence entre la farine T55 que l'on trouve le plus couramment et la farine T65 trouvée dans une grande surface ?

Peut-on l'utiliser pour faire du pain

Merci pour toutes vos réponses et excellente après-midi ensoleillée à vous toutes.

Mamycaline

Dans mes recettes de pain (sans Map) la farine à utiliser est la T55. Quant à la différence avec l'autre, aucune idée. J'utilise de la T45 pour les gâteaux.

voici une petite indication

le chiffre qui vient après le T ( 45, 55, 65 ...110 ) correspond au taux de cendres après carbonisation complète de la farine.
c'est à dire qu'il faut prendre en compte les 2 composants de la farine : l'amidon et le gluten.
le gluten rend la farine élastique et laisse moins de cendres.
donc, une farine de type 45 (plus riche en gluten )sera plus élastique qu'une farine de type 55 et au-delà. c'est pour cela qu'on utilise la farine de type 45 pour la pâte à pain, la pâte à brioche, la pâte à pizza, etc... il vaudra mieux utiliser une farine de type 55 pour des pâtes brisées, sablées, etc..
compris le raisonnement ?

c'est pour cela que la cuisine est belle ...

mamycaline bonjour

alors , moi j'utilise de la farine T80 et pour la brioche de la T65, je n'utilise jamais de la T45 ou T55
je crois que nous avons chacunes nos habitudes

Tout simplement toujours la T45 pour les pâtisseries
Et les T55 et plus pour le pain
Jean et Totor
Je suis né le 27 février 2004
Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel
1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau
Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

Je dirais pareil que Jean, et par contre je suis presque certaine que Tokay s'est trompé.
Ne vous amusez pas à faire un pain aec une T45

Par contre la T65 est excellente pour les pains.
De plus je trouve que les farines T55 des grandes surfaces (toujours du 1er prix d'ailleurs) ont parfois une drôle d'odeur, pas agréable
.

flo