Bonsoir
Il y a plusieurs posts qui traitent du sujet. Je te mets en gros le truc :
Calcul du "type" de farine :A partir du poids de cendres contenues dans 100 g de matière sèche, on dit que la farine est de type 45 ou 55 ou à pâtisserie, pain.
En France, il y a 6 types de farines classées d'après leur taux de cendres (après la quantité restante de résidus minéraux après cuisson dans un four à 900°C pendant 1 heure). Les quantités sont plus élevées dans l'enveloppe que dans la graine, plus le taux de cendres est haut plus la farine est complète.
La farine 55 a un taux de 0,5 à 0,6 de cendres soit 0,62% de matière sèche. On s'en sert pour la fabrication du pain blanc.
Ne pas prendre de la farine 45 qui est réservée pour la pâtisserie et la cuisine sauf si la recette le précise.
On peut par contre, se servir de la farine 65 en particulier pour les pains au levain. Pour les pains complet et bis, des farines 80, 110 et 150 ; de plus en plus foncées. La pâte est moins élastique et plus poreuse. Les pains sont plus denses et moins gonflés, la mie est plus sucrée et le goût qui domine est celui des enveloppes du grain.
La farine complète ou intégrale (il faut 100 kg de blé pour 92 ou 93 kg de farine) fait une pâte très foncée qui colle, qui est grasse, qui lève moins qu'une pâte faite avec de la farine blanche. Elle apporte les fibres indispensables à l'organisme car elle est riche en cellulose et en vitamines du groupe B. Elle coupe plus vite la faim et a moins de calories que les pains blancs: 230 contre 255.
par contre aujourdhui, j'ai vu en supermarché de la 65.
@+
Bonsoir 
La farine de froment de type 65 est simplement une farine de froment que l'on utilise pour les produits biologiques. Cette farine subit des contrôles par un organisme.
Bonne nuit !
bonjour, et bien tu fais tout 
