Aller au contenu

Farines?

3 réponses · 1066 vues

1
Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Je suis paumee dans toutes ces farines

Qui peux m expliquer T45 T55 T1050 T550 T405 T1150 ETC............ Pitié ! Pitié !

MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII Surprise !

Bisou Hello, Kikou, Bonjour
2
Il me semble que le "T" signifie "tamisage" et le chiffre, la taille des mailles du dit tamis. Plus le chiffre est petit et plus la farine est raffinée (blanche). Plus le chiffre est élevé, plus la farine est "complète": elle contient plus de fibres, plus de minéraux, plus de germe, etc.
D'après ce que je sais, ça peux changer les caractéristiques d'absorption des liquides. Donc dans un pain ou un gâteau, ça peux modifier la façon dont se comporte la pâte.

Je ne peux pas en dire plus.
3
Coucou ORITILI Hello, Kikou, Bonjour

Je vais essayer de faire un petit topo sur les différentes farines:

T45 = très raffinée, utilisée en viennoiserie. Elle n'est pas indiquée pour faire du pain.

T55 ou T65 = farine blanche classique pour le pain.

T80 = "farine bise". C'est une farine moins raffinée.

T110 = farine "complète". Dans les magasins de produits bio, on trouve aussi T130, T150 et T170.


En résumé, plus le chiffre augmente, plus la farine est complète.
Et plus la proportion de farine complète est importante dans le pain, moins il lève.

Voilà! J'espère que tu y vois plus clair maintenant au travers de ces nuages de farine... HihiHi!!!

Bon week-end. Cligne de l'oeil
4
merci les filles pour vos réponses

Surprise ! Hello, Kikou, Bonjour Surprise ! Hello, Kikou, Bonjour Surprise !