Pour ce qui est de la farine de riz, qui est en quantité importante dans les pains sans gluten, elle fait des pâtes très collantes (puisque pas de gluten). Même dans les préparation pour pain sans gluten, elle est mélangée avec d'autres farines.
La farine de blé noir, c'est celle de sarazin, donc effectivement celle avec laquelle les bretons font leurs galettes salées. Si vous en rajouter dans vos pains, faites le en petites quantité, car le goût est très fort.
Pour la farine de pois chiches, étant de Nice, je peux vous dire que nous en faisant une sorte de très grande crêpe, sur des plaques faisant 60cm de diamètre, cuite au four et que l'on appelle "socca". C'est délicieux très chaud et poivrée, c'est un mélange d'eau, d'huile d'olive et de farine, vous pouvez le faire dans votre four dans un moule à tarte métallique bien plat. Si cela vous intéresse, je peux vous trouver la recette. On en fait aussi des "panisses", à savoir des galettes de la taille d'un blinis, épaisse de 1 cm et 1/2 environ, qui se font griller à la poêle entière ou au en "frites". Dans un pain, là aussi mettez en peu, car ce n'est pas une farine boulangère (un peu comme la farine de mais, mais plus fine) et vous risquez un pain très compacte. en revanche en petite quantité, cela doit donner un petit goût agréable. Pour le sarasin comme pour le pois chiche, commencer par 50 à 75g pour 500g de farine T55 ou T65, et voyez si cela vous convient.
Quand à la noix de coco, à part donnez du goût, vous ne pourrez pas en faire du pain, c'est de la noix de coco broyée, pas vraiment de la farine. Bons tests!
