LES FARINES LEVURES, AGENTS LEVANTS LEVAIN & POOLISHClassification de la farine (T45, T55, T65, T80,T110 ,T150, gruau)
Gluten
Céréales
Farine d'avoine
Farine de châtaignes
Farine de fèves
Farine de malt
Farine de gruau
Farine de kamut
Farine de maïs
Farine de riz ou crème de riz
Farine de sarrsasin ou blé noir
Farine de seigle
Farine de soja
Farine d'orge
Fécule de pomme de terre
Amidon et fécule
Fécule de maïs, maïzéna
Levure biologigue, levure de boulanger, levure fraîche : rôle et conservation
Levure chimique
Bicarbonate
Lécithine
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Levain
Levain naturel
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Poolish
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Modifié (janv. 2005)