Fécule de pomme de terre ou maïzena ?

Bonjour,

Je suis nouvelle, mais ça fait longtemps que je viens consulter beaucoup de bonnes idées sur ce site.

Mais voilà, je n'ai pas trouvé la réponse à ma question, alors je vous la pose : quelle est la différence entre la Maïzena et la fécule de pdt ? pour les crèmes rapides (chocolat) par exemple, qu'est-ce que vous conseilleriez ?

Merci pour vos réponses,

Alinoé

Bonjour et bienvenue sur le forum Alinoé,

La maïzena est de la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre est extraite de la pomme de terre Ce sont des amidons, elles ont toutes les deux un pouvoir liant, mais la fécule de pdt a la particularité de moins blanchir une préparation que la fécule de maïs. Pour lier une sauce claire on m'a toujours conseillé d'utiliser la fécule de pdt à la place de la fécule de maïs. Pour les crèmes vanille ou chocolat, j'utilise par habitude la fécule de maïs.

Mellow

Donc en gros, c'est la même chose au niveau du résultat, mais est-ce qu'il peut y avoir une consistance différente si j'utilise de la fécule dans une crème (recette genre danette, trouvé sur ce site) ?? J'ai envie d'essayer, mais je ne voudrais pas rater la crème...

Tu ne risque rien, ni avec l'une ni avec l'autre! en pâtisserie comme en cuisine j'utilise la fécule de maïs et c parfait... en cuisine (sauces etc...) délaie un peu ta fécule dans un fond d'eau froide avant de l'incorporer à ton mélange chaud.Une spécialiste te donnera paut être un avis plus pointu?!
Marichoco.

Bonjour
Effectivement tu ne risque rien moi j'utilise la fécule de maîs mais je pourrais tout aussi bien utiliser la PDT