Gluten

qui sait où l'on peut trouver du gluten???
j'ai lu que certaines recettes en demandent ainsi que de la lécithine. j'ai acheté cette dernière au rayon bio du supermarché mais le gluten.... pas trace même à l'épicerie bio de ma ville.
est -ce vraiment indispensable ou peut-être qu'on peut le remplacer par autre chose!
merci à ceux qui pourront répondre.

Et dans ton épicerie elle ne peut pas te le commander ? Moi c'est ce qu'a gentiment fais la mienne , car elle ne connaissait pas non plus .
Le gluten sert surtout à faire lever un peu plus certaine farine qui en contienne peu , mais pour la t 45 et 55 ce n'est pas nécessaire .

Merci, je vais essayer d'en faire commander. Mais si tu n'en mets pas dans la 45 ,ni la 55 alors dans quoi tu l'utilises?

bonsoir corida

Et bien j'ai achetée un paquet de gluten , pour faire une recette ( dont je ne me souviens plus laquelle !!!! ) .

Il permet surtout à la pâte de mieux lever , utile pour les farines complètes qui en contiennent peu .

A+

Bonjour!
j'ai acheté du gluten, car je ne fais que du pain complet avec farine intégrale t 90 ou 110, avec une MAP...¨je sais que la farine complète lève beaucoup moins que la farine t 55 mais je voudrais améliorer mon résultat!
Help! car je ne sais pas quelle proportion de gluten il faut mettre ...(j'utilise de la levure en cube, o bien du levain fermentescible que j'achète en boutique bio....)

merci d'avance pour vos réponses!

Bonjour zelda18,

Je fais du pain intégral avec de la farine T150 et je mets 25g de gluten pour 500g de farine, ça marche très bien, mes pains font 12 à 14cm de hauteur.

A plus tard.

Bonjour,
tu peux utiliser aussi de la gruau, elle est plus riche en gluten, cela t'évitera peut-être d'en rajouter dans ta recette. La gruau, on l'utilise surtout pour les pâte qui ont besoin de beaucoup lever (comme les brioches, pains viennois par exemple).

youpi! j'ai utilisé de la farine t110, 25 g de gluten, comme m'a conseillé Vervy, du levain déshydraté (20g) et mon pain a bien gonflé...et il sent bon...miam!

Bonsoir Vervy,

C'est quoi du pain intégral ? c'est du pain complet ou quoi ?
Merci de ta réponse. A bientôt !!!

Bonsoir Ottoki,

Le pain intégral est le pain fait avec de la farine intégrale, obtenue par mouture du grain de blé qui a conservé toutes ses enveloppes ; cette farine est cotée T150 (voire T170 mais celle-là est rare), chiffre qui quantifie les résidus après combustion (test de laboratoire) ; à comparer avec le T55 de la farine ordinaire panifiable.
Comme ce sont les enveloppes du grain qui stockent le plus les produits de traitement des cultures, il vaut mieux pour la T150 prendre de la farine biologique.
Les enveloppes sont aussi plus riches que l'intérieur du grain en nutriments intéressants (vitamines, oligo-éléments, etc...) et apportent plus de fibres pour le transit intestinal (attention toutefois au "ramonage" trop brutal chez des personnes sensibles).

Donc, on peut dire que le pain intégral est un pain super-complet.

A plus tard.

Merci pour tes explications complètes

A bientôt OTTOKI