Bonsoir à toutes si vous êtes encore debout à cette heure ci; je voulais savoir où je pouvais trouver du gluten et de la lécithine de soja, merci d'avance 
Gluten
10 réponses · 9383 vues
Coucou couette couette !! 
La lecithine de soja tu la trouves en grande surface au rayon diététique ce sont en général des boites en fert bleues et vertes ou jaunes un peu hautes et cylindriques ! 
Bon tu peux toujours en acheter car même si ce n'est pas absolument nécessaire pour les MAP, une cuillère à jeun le matin, c'est bon pour la santé !!! 
Le gluten se trouve dans les magasins bio, mais pareil, je t'assure que ce n'est pas du tout indispensable !! 
j'ai fait comme tout le monde j'en ai acheté , mais je ne m'en sert pas car je n'ai pas trouvé de différence !! 
mais bon, c'est une opinion toute personnelle !!
Bonne journée
mercotte
La lecithine de soja tu la trouves en grande surface au rayon diététique ce sont en général des boites en fert bleues et vertes ou jaunes un peu hautes et cylindriques ! Bon tu peux toujours en acheter car même si ce n'est pas absolument nécessaire pour les MAP, une cuillère à jeun le matin, c'est bon pour la santé !!! Le gluten se trouve dans les magasins bio, mais pareil, je t'assure que ce n'est pas du tout indispensable !! j'ai fait comme tout le monde j'en ai acheté , mais je ne m'en sert pas car je n'ai pas trouvé de différence !! mais bon, c'est une opinion toute personnelle !!
Bonne journée
mercotte
Je suis allée hier dans un magasin bio pour acheter du gluten. Tout comme Nelly, je me suis faite quasiment aggresser par la vendeuse qui beuglait que le gluten attaquait les os, que je ne me rendais pas compte etc... Le comble du comble, c'est qu'ils vendaient quand même des pâtes spéciales au gluten... Cherchez l'erreur !!! 
le gluten se trouve dans les magasins "bio" sous forme d'un petit paquet style farine !!
mais ce n'est pas du tout indispensable !!!
mercotte
mais ce n'est pas du tout indispensable !!!
mercotte
Le gluten tu le trouves dans les magasins bio , mais si tu utilises de la farine de gruau elle est déjà riche en gluten donc pas besoin d'en rajouter , et même si tu utilises la farine T55 pas de problème !!
La lécithine de soja se trouve en grande surface au rayon bio mais bon, ce n'est pas franchement nécessaire non plus !!
Si ta brioche a réussi sans ça , ne te casses pas la tête !! pas de dépenses inutiles .......
Mercotte!
De toute façon il y a plein de posts qui t'expliquent où on trouve tout !! attention bp de personnes peuvent être allergiques au gluten !!
La lécithine de soja se trouve en grande surface au rayon bio mais bon, ce n'est pas franchement nécessaire non plus !!
Si ta brioche a réussi sans ça , ne te casses pas la tête !! pas de dépenses inutiles .......
Mercotte!
De toute façon il y a plein de posts qui t'expliquent où on trouve tout !! attention bp de personnes peuvent être allergiques au gluten !!
Plutôt que d'acheter du gluten, tu ferais mieux d'acheter directement de la farine de gruau, car elle contient du gluten parfaitement dosé et ça te coûtera moins cher et elle est vraiment parfaite pour tout ce qui est brioches et pâtisseries , pas seulement à la MAP, mais pas pour le pain par contre !!
Mercotte
Mercotte
moi j'en ai vu en magasin bio. Moi aussi j'en mets jamais et mes pains et brioches sont très bien ! 
8
Recette
Pain de campagne aux céréales complètes et sans gluten
Ingrédients
Équivalences
- 235 ml d'eau
- 1 cs d'huile de tournesol
- 215 g de T55
- 60 g de farine de blé complet
- 60 g de farine de seigle
- 1 cs de gluten
- 1 cc de sucre
- 1 cc de sel
- 15 g de levure fraîche
En fait j'ai vu ca dans une recette de pain de campagne, la voici:
PAIN DE CAMPAGNE
235 ml d'eau
- 1 cs d'huile de tournesol
- 215 g de T55
- 60 g de farine de blé complet
- 60 de farine de seigle
- 1 cs de gluten
- 1 cc de sucre
- 1 cc de sel
- 15 g de levure fraîche
Programme 3 pain complet, 750 g, croûte moyenne.
Croyez-vous que je puisse enlever le gluten, ca ne changera rien au reste de la recette?
Merci de vos réponses
PAIN DE CAMPAGNE
235 ml d'eau
- 1 cs d'huile de tournesol
- 215 g de T55
- 60 g de farine de blé complet
- 60 de farine de seigle
- 1 cs de gluten
- 1 cc de sucre
- 1 cc de sel
- 15 g de levure fraîche
Programme 3 pain complet, 750 g, croûte moyenne.
Croyez-vous que je puisse enlever le gluten, ca ne changera rien au reste de la recette?
Merci de vos réponses
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Recette
Améliorer le pain avec du gluten de seigle ou autre farine
Ingrédients
Équivalences
- Gluten
Bonjour adchloé,
s'il est vrai que la plupart du temps il est inutile de rajouter du gluten, quand on met de la farine comme du seigle du mais ou de la chateigne, en ajouter un peu aide a lever. Le pain est plus léger et plus digeste. De plus il est beaucoup moins fréquent que le pain retombe à la cuisson.
J'utilise régulierement le gluten dans mes recettes je l'achète dans les magasins bio, c'est vrai que c'est pas donné mais en général on en met 1 ou 2 cas alors les sachets durent longtemps.
pour determiner la quantité de gluten a ajouter, c'est simple il suffit de faire un petit calcul.
le blé courant contien environ de 10à 13% de gluten, le seigle le mais et la chataigne (ainsi que beaucoup d'autre farines) n'en contiennent pas ou trés peu.
pour 500 gr de farine si tu met 300gr de blé, il te reste donc 200gr de farine de seigle (ou autre) tu rajoute 10% de 200gr soit 20gr de gluten ou 2 cas.
sans ètre totalemnt indispensable tant qu'il ya de la farine de blé en proportion majoritaire dans ton mélange, le gluten apporte un petit plus, et n'est finalement pas si cher que ça.
Pour un sachet de 500gr, tu peu amméliorer de 25 à 35 pain soit un surcout d'environ 15 centimes par pain.
Tu trouveras également, en magasin bio beaucoup d'autres farines comme le Kamut (ma préférée) l'épeautre, le petit épeautre le soja etc. N'hésite pas a les essayer, tu obtiens des pains différents a chaque fois.
Je vous souhaites a toutes de bonnes fetes de Pacques, a bientot. Michel.
s'il est vrai que la plupart du temps il est inutile de rajouter du gluten, quand on met de la farine comme du seigle du mais ou de la chateigne, en ajouter un peu aide a lever. Le pain est plus léger et plus digeste. De plus il est beaucoup moins fréquent que le pain retombe à la cuisson.
J'utilise régulierement le gluten dans mes recettes je l'achète dans les magasins bio, c'est vrai que c'est pas donné mais en général on en met 1 ou 2 cas alors les sachets durent longtemps.
pour determiner la quantité de gluten a ajouter, c'est simple il suffit de faire un petit calcul.
le blé courant contien environ de 10à 13% de gluten, le seigle le mais et la chataigne (ainsi que beaucoup d'autre farines) n'en contiennent pas ou trés peu.
pour 500 gr de farine si tu met 300gr de blé, il te reste donc 200gr de farine de seigle (ou autre) tu rajoute 10% de 200gr soit 20gr de gluten ou 2 cas.
sans ètre totalemnt indispensable tant qu'il ya de la farine de blé en proportion majoritaire dans ton mélange, le gluten apporte un petit plus, et n'est finalement pas si cher que ça.
Pour un sachet de 500gr, tu peu amméliorer de 25 à 35 pain soit un surcout d'environ 15 centimes par pain.
Tu trouveras également, en magasin bio beaucoup d'autres farines comme le Kamut (ma préférée) l'épeautre, le petit épeautre le soja etc. N'hésite pas a les essayer, tu obtiens des pains différents a chaque fois.
Je vous souhaites a toutes de bonnes fetes de Pacques, a bientot. Michel.
Merci beaucoup Michel pour ta réponse si complète. C'est vrai que la dernière fois j'ai fait un pain noir et si le goût était parfait la texture était un peu trop compacte donc la prochaine fois je mettrai du gluten.
Sinon hier j'ai fait mon pain de campagne sans gluten il était délicieux, une mie aérée, bref parfait. Au lieu de la farine blanche basique j'avais mis la farine pour pain de Fr.......: et bien vraiment c'est génail, le pain est vraiment très bon.
Petite pose de MAP aujourd'hui (on est que deux : bébé n'a que 7 mois alors le pain les brioches c'est pas encore pour tout de suite): mon mari commence a avoir un petit ventrou....il préfère attendre demain pour que je lui fasse une brioche!!
Bon dimanche de Pâques a tous: a Nîmes on travaille demain cause journée de solidarité ( a la place du Lundi de Pentecote, sacré ici : Férias), donc pas de week-end prolongé
Bises
Sinon hier j'ai fait mon pain de campagne sans gluten il était délicieux, une mie aérée, bref parfait. Au lieu de la farine blanche basique j'avais mis la farine pour pain de Fr.......: et bien vraiment c'est génail, le pain est vraiment très bon.
Petite pose de MAP aujourd'hui (on est que deux : bébé n'a que 7 mois alors le pain les brioches c'est pas encore pour tout de suite): mon mari commence a avoir un petit ventrou....il préfère attendre demain pour que je lui fasse une brioche!!
Bon dimanche de Pâques a tous: a Nîmes on travaille demain cause journée de solidarité ( a la place du Lundi de Pentecote, sacré ici : Férias), donc pas de week-end prolongé
Bises
bonjour adchloé,
Si tu as fait ton pain avec le mélange du commerce, regarde la composition sur le sachet, tu verras qu'il y a déjà du gluten en + mais aussi du levain désactivé.
Les fabricants, pour vendre doivent être certain du résultat de leur produit.
Ils mettent donc toutes les chances de leur coté en rajoutant ce qu'il faut pour un résultat optimal.
J'utilise mois aussi ces mélanges mais pas toujours pur je les mêles souvent a d'autres farines complète de seigle etc, le résultat est toujours bon.
En ce qui concerne le petit ventrou de ton mari, ce n'est pas forcément le pain qui le fait pousser. Des tas de facteurs rentrent en compte (métier, absence de sport, trop de sucre etc) alors ne le culpabilise pas quand il mange du pain ou des patates ce sont des aliments sains.
bisous Michel.
Si tu as fait ton pain avec le mélange du commerce, regarde la composition sur le sachet, tu verras qu'il y a déjà du gluten en + mais aussi du levain désactivé.
Les fabricants, pour vendre doivent être certain du résultat de leur produit.
Ils mettent donc toutes les chances de leur coté en rajoutant ce qu'il faut pour un résultat optimal.
J'utilise mois aussi ces mélanges mais pas toujours pur je les mêles souvent a d'autres farines complète de seigle etc, le résultat est toujours bon.
En ce qui concerne le petit ventrou de ton mari, ce n'est pas forcément le pain qui le fait pousser. Des tas de facteurs rentrent en compte (métier, absence de sport, trop de sucre etc) alors ne le culpabilise pas quand il mange du pain ou des patates ce sont des aliments sains.
bisous Michel.
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