Gluten et lécithine

bonjour,
en parcourant les recettes je m'aperçois que vs ajouté du gluten et de la lécithine .ou les trouver et a quoi ça sert
merci et à bientôt

bonjour
alors on va commencer par la lécithine que tu trouveras au rayon bio des supermarchés...pas donné environ 7 euros...je le précise car c'est mon opinion, j'ai pas trouvé que l'effet soit terrible...normalement elle est censée garder le moelleux et la fraîcheur des pains et brioches...perso je trouve pas que ce soit super super, peut-être que d'autres personnes n'ont pas le même avis...
et le gluten en magasin bio, ou dans un moulin, sur internet (moulin aussi) beaucoup moins cher 5 euros le kilo, enfin celui que j'ai pris tout au moins, mais qui ne me sert pas non plus, car il aide a lever, mais sur de la farine classique je pense que ce n'est pas la peine (perso aussi), c'est surtout pour les farines lourdes et qui lèvent difficilement...je n'en utilise pas ou peu, je mélange juste parfois de la farine de seigle a de la farine blanche mis par contre j'ai déjà lu sur le forum que c'était efficace...en conséquent si tu utilise de la farine blanche ou pain de campagne a mon avis ton pain lèvera aussi bien sans...
affaire a suivre, ça serait bien qu'il y ait des personnes qui donnent leur avis sur la question!
voilà
bises

merci anthaeus pour ta réponse ,
je pensé au gluten car l'autre fois j'ai fait un pain paysan avec diverse farine (complète ,seigle, pain et blanche )il était pas très levé mais bon au goût et pour lécithine c par curiosité pour voir la diff on verras je vais essayer a + :merci anthaeus pour ta réponse ,
je pensé au gluten car l'autre fois j'ai fait un pain paysan avec diverse farine (complète ,seigle, pain et blanche )il était pas très levé mais bon au goût et pour lécithine c par curiosité pour voir la diff on verras je vais essayer a +

la lécithyne est certainement utilisée comme "émoliant", tu peux avantageusement la remplacer par du babeurre, lait battu, lait ribot, lait de beurre selon la région où tu habites...à raison de la moitié de ton volume d'eau... Mais ce n'est vraiment pas indispensable.
Le gluten est à utiliser lorsqu'on utilise des farines peu ou pas panifiables (elles ne contiennent justement que peu ou pas de gluten du tout). Il aide la pâte à emprisonner le gaz carbonique fourni par la fermentation...d'où la levée!

Le gluten dans le pain ,pas d'avis tranché car je n'en ai jamais vu ni dans les grandes surfaces ni chez les magasins bio .

La lecithine de soja ,j'en ai car les propriétés anti cholestérol sont bonnes.J'en mange une cuillère chaque jour.

C'est cher et ce n'est pas la peine d'en mettre dans le pain car ,selon moi ça n'apporte rien de fondamental .(pas même pour la conservation) .

Si vous trouvez de la farine de soja panifiable (pas de l'ultra fine pour sauce) ,un pain 50% soja 50% farine de froment c'est délicieux .