Gluten et lécithine de soja

Bonjour aux mappeurs et mappeuses

J'adore ma MAP comme je ne travaille pas en ce moment je teste pas mal de recettes.
J'ai vu que certain(e)s d'entre vous mettaient de la lécithine de soja ou du gluten. Pouvez-vous m'expliquer à quoi servent chacun?
Merci d'avance

et puis moi j'aimerai savoir où vous les achetez ...

au super marché j'ai vu de la lécithine de soja à 8 euros et c'était un produit diététique surlequel il était écrits source d'omega 3.. est ce de ça dont il est question ?

Bonjour lisa92 et pois casse,

- Le gluten (en poudre, 8 à 10 euros le kg, en magasin bio) : à ajouter (20 à 30g pour 500g de farine) aux farines qui n'en contiennent pas beaucoup (blé complète, châtaigne, riz, millet, maïs, avoine, fécule de PdT,...) sinon le pain ne lève pas. J'en mets dans la farine T150 et le pain est aussi levé que le blanc, sinon il est moitié moins haut.

- La lécithine de soja (en granulés, en magasin bio, rare en supermarché, assez chère) : à ajouter dans les mêmes proportions ; on dit que ça améliore la texture du pain ainsi que sa conservation. J'ai essayé mais résultat non probant à mon avis. Sans lécithine, mon pain ne commence à moisir qu'au bout de 6 ou 7 jours ; et en général, il est fini avant.

Je vous dirais bien de faire vos essais, mais c'est un peu bête d'acheter un produit cher dont on ne va utiliser qu'une ou deux cuillères à soupe.

A plus tard.

Du gluten je n'en mets jamais mais si j'emploie une farine lourde je mets moitié farine T55 et je n'ai aucun problème mon pain est très aéré et lève bien.
La lécithine de soja j'en ai employé pendant un moment et maintenant je mets 1 càs d'huile d'olive ou de noix et le résultat est très bien et plus économique...

Bonjour,

quelqu'un peut-il me dire ou je peux trouver du gluten !!
On en parle beaucoup mais je ne parviens pas à en trouver...
Sur internet ??
En supermarché ??

En magasin bio ? Lequel ?

J'habite en région parisienne, Sud Ouest....

Merci !

Manu

Salut,

Pour le gluten, c'est comme pour les farines originales, tu le trouveras en magasins bio. C'est vraiment une caverne d'Ali Baba, je te conseille d'y aller.

Bonne boulange.
Grougrou