Gluten et lecithine question?

a quoi sert le gluten pour les recettes de pain avec la map?
et la lecithine
merci

Le gluten est contenu dans les farines panifiables, surtout la T 55. Dans les farines lourdes telle que : farine de châtaigne ect... il y a peu de gluten qui aide la pâte à lever, c'est pourquoi certaines personnes rajoutent du gluten. Personnellement je n'en mets jamais.
La lécithine permet de mieux garder le pain et de l'alléger (je crois), si tu mets un oeuf, cela fera le même effet.
Si tu vas sur : Google et que tu cherches "gluten et lécithine", tu auras beaucoup de détails.
Bonne journée.