Gluten = glumate ?

Je souhaiterais ajouter du gluten dans de la farine complète pour mieux faire gonfler mon pain. Mais peut-on remplacer le gluten par du glutamate que l'on trouve dans les épiceries asiatiques? Merci

Le glutamade de sodium n'a rien à voir avec le gluten, c'est un exhausteur de goût, un produit chimique, alors que le gluten est une protéine de blé.

Merci pour cette réponse, je voudrais savoir maintenant si on peut obtenir facilement du gluten à partir de nos produits de consommation courante.(Exemple : récupération de l'eau des pâtes).J'essaie de trouver des additifs "naturels" pour essayer d'améliorer la qualité des farines T55. Je voudrais réaliser une farine blanche de type "fra..ne" à moindre coût.

Dans l'eau des pâtes il n'y a que de l'amidon.
On trouve du gluten en poudre dans les magasins bio.
Pour obtenir du gluten à la maison il y a le seitan mais c'est une pâte qui se cuit pour être mangée telle quelle, elle ne peut pas être mélangée à une pâte à pain.
Elle s'obtient en "lavant" une pâte faite de farine et d'eau avec de l'eau pour éliminer l'amidon, opération longue et salissante.

Merci, alors je suis bonne pour acheter en magasin bio du gluten.
Je pensais qu'un élément aussi simple pouvait se préparer facilement.
Connais-tu d'autres additifs pour faire lever le pain?

Pour les additifs et autres il faudrait demander aux spécialistes du forum. Personnellement je ne fais pas mon pain car j'habite une grande ville et on trouve de l'excellent pain bio au levain à au moins 3 endroits autour de chez moi...

oui la lécithine de soja permet une meilleure conservation du pain!...
dosage: 1 à 2 cuill à suope pr 500gr de farine, attention la diluer un peu avant, sinon a du mal à s'incorporer.