Gluten, lecithine, farine, fécule?

Bonjour à tous et à toutes,

Je suis nouvelle, à force de venir consulter le forum vous m'avez donnés l'envie d'acheter une machine à pain, je l'attends avec impatience. C'est une machine allemande de la marque Elta pour faire des pains de 750 gr.
J'ai quelques questions à vous poser pour être au point quand elle arrivera:

1)Ou trouves-t-on du gluten en Belgique,quelqu'un connais-t-il des adresses sur Bruxelles?La lechitine de soja est facilement trouvable mais c'est une histoire pour le gluten.

2) quel type de farine conseillée pour le pain blanc?

3) peut-on me donner quelques recettes pour un pain de 750gr avec lechitine,gluten et fécule de pomme de terre?a quoi ser le jus de citron?

Un grand merci pour votre aide.

Bonjour Doriane,

En attendant le grand jour je vais essayer de répondre à certaines de tes questions.
Pour le pain blanc tu prends de la farine de blé normale, en France elle est appelée T55 et selon un tableau que j'ai sous les yeux "Farine intégrale de Froment 921" en Belgique, c'est de la farine sans aucun additif.
Comme tu ne vas pas tarder à demander pour la pâtisserie, je prend les devants : Fleur de farine de blé, Type T45 en France ( parfois appelée farine pâtissière) = Blanc d'Antan 927 en Belgique. C'est aussi de la farine naturelle sans additif, mais moulue plus finement.
Pour les recettes parcours un peu le forum disons depuis début janvier, tu pourra piocher des idées et te permettra de patienter.
Je laisse aux spécialistes le soins de te répondre pour les divers additifs, personnellement j'ai commencé sans rien et j'ai juste passé à la fécule de PdT.
Je crois savoir que le citron est utilisé pour neutraliser un goût de levure prononcé, je trouve plus simple de ne pas mettre trop de levure.
Je sais que quelque part chez Toinette il y a une description de tous les ingrédients, un(e) GM ( gentil modérateur(trice)) pourra sûrement donner le lien.

hello,

en général on trouve le gluten dans les magasins bio.

La fécule de pomme de terre aide à mieux digérer le pain.

Le citron sert à neutraliser le goût de la levure et aide aussi parait-il le pâton à mieux lever.

voilà
Loulou

Bonjour Doriane,

On a la chance d'habiter la Belgique où on trouve dans tous les supermarchés des farines à pain spéciales pour machine à pain (marque Sou..y) qu'on ne trouve que chez nous. Tu trouveras des mélanges pour tous types de pain (blanc, 6 céréales , gris, complet, de campagne, etc...) qui contiennent déjà du lechitine de soja. En fait on a la chance de pouvoir suivre simplement les recettes données avec la machine à pain et de réussir à chaque fois. Le gluten j'en cherche aussi mais pour l'instant j'arrive à vivre sans.

Pour le choix de levure regardes les recettes de ta machine. Généralement c'est de la levure déshydratée (plus facile pour la conservation). Pas besoin de diluer avant (sauf si c'est indiqué), il faut juste mettre les ingrédients dans l'ordre précisé par le mode d'emploi et c'est bon (vive Sou..y !).

Le citron c'est pour atténuer le goût de levure qui peut apparaître dans le pain après quelques jours. 1cc doit suffire.

Voilà, Dis-nous le résultat quand ta machine arrivera