Goût trop prononcé de la levure : que faire?

Coucou les filles!... et les mecs (il y en a peu mais il ne faut pas les oublier pour autant! )

Je suis une toute nouvelle acquisitrice de MAP et j'avoue qu'après quelques ratés, c'est grâce à vous que j'ai réalisé mes 1ers vrais bons pains et viennoiseries

Seulement, je trouve que mes pains ont encore trop le goût de levure! Avez-vous quelques petites astuces pour pallier à ce désagrément?

Merci d'avance!

alors pour enlever le goût de la levure il suffit d'ajouter à la préparation 1 à 2 cc de jus de citron, voilà !!!

Merci beaucoup de votre accueil et de vos conseils!

Donc, on ajoute le citron en même temps que les autres ingrédients mais après on ne le sent pas du tout?!? Ca ne laisse pas une note trop sucrée au pain?

Je vais tester ça dès demain!

Encore merci et @ bientôt!

Non pas du tout le goût sucré , car le citron n'est pas super sucré, et moi je le prends dans les petites bouteilles, par contre n'en mets pas trop 2 cuillères à café pas plus. Dis nous ce que tu en penses quand tu auras essayé.

Je n'ai pas remarqué de goût de citron, mais bon, je suis fumeuse, alors je sais pas trop, mais je ne pense pas car le goût de la levure cache celui du citron et vice versa .

bonjour à toutes et a tous (même s'il y en a peu)

Je n'avais pas pensé au citron pour cacher le goût de la levure.
J'ai donc mis au point ma propre solution : je n'utilise plus de levure de boulanger mais du levain fermentiscible (magasin bio).
environ 1.5 à 2 cas pour 500 gr.
avantage: pas de goût, conservation du produit non utilisé plus longue que pour la levure, produit plus stable dans le temps.
inconvénient: demande un temps de levé plus long donc l'utilisation du prog. pain français.
J'utilise souvent quand j'ai le temps le prog. pâte puis de 2 a 4 heures de levée puis prog.cuisson croûte foncée. en général mon pain est plus levé.
Je pense toutefois que si tu désires continuer d'utiliser la levure il faudrait diminuer la quantité de levure et voir ce que ça donne.

a+ Michel

Michel a raison, on a tendance à mettre trop de levure...
Je mets une cuillère à café pour 500 grammes de farine.
J'ai aussi lu que le jus de citron permettait de pallier à cet inconvénient (du goût de levure trop prononcé).
A plus
Chardonnay

Bonjour , ben moi je trouvais aussi qu'il y avait ce goût fort delevure, mais n'avais pas entendu parle du jus de citron, en fait depuis 1 mois a peu près j'ai règle le problème en faisant mon pain sur poolish.
le soir je mets dans ma map ma quté totale d'eau plus autant de farine, + 5g de levure voire moins ou une petite cuil de sèche. Le matin je mets le reste de farine ( + huile sel et 1c de sucre) et je programme pour l'heure a laquelle je rentre du boulot. C'est quasi aussi simple qu'avant, mais bien meilleur.

bonjour Tressie,

Quand tu démarre la fabrication une fois que tu à le polisch, quel programme utilise tu
As tu essayée de faire ton polisch avec du levain sec et sais tu si le résultat et bon
Il y a longtemps, que je n'ai plus de levure, ( a part le briochin pour la pâtisserie) car non seulement elle donne du goût au pain mais en plus elle parfume le frigo.
Je vais essayer avec du levain fermentiscible. Je verrais bien ce que ça donne.
a+ Michel.

Michel, le levain fermentescible, c'est pas mal . J'ai essayé ça, c'est mieux que la levure...
La poolish, ce n'est pas mal non plus, avec cette technique, je n'ai pas eu de ratés.
Actuellement, je me suis mise au pain au levain (mon levain après quelques soucis, semble "repartir". Le goût est différent.
A +
Chardonnay