Gruau et t45

bonjour, après avoir lu beaucoup de sujets sur les brioches il semble que la farine de gruau apporte un plus. Je suis allée ce matin à la minoterie et j'ai demandé de la farine de gruau il m'a répondu " ah c'est la T 45!" Il est allé me chercher cette farine, je n'ai pas d'étiquette sur le sachet et donc maintenant je suis embêtée.
Rentrée à la maison j'ai cogité et je me demande si c'est vraiment la même chose et plus je cherche sur le net plus je suis perdue. J'ai vu qu'il a du gruau de T55, de T45, de T65...
De toute façon je vais faire ma brioche avec ce qu'il m'a donné on verra bien si il y a une différence mais je voudrais être sure pour la prochaine fois . Voila comme je sais que certains (aines) maîtrisent bien le sujet vous pourrez peut-être m'aider.
Merci

Bonjour,
La farine de gruau est faite à partir du coeur du grain de blé. Elle est assez difficile à trouver (sauf en magasin spécialisé ou en minoterie) et coûte relativement cher. Tu peux faire ta brioche avec cette T.45 sans problèmes, le résultat devrait te convenir
Bon après-midi.

je ne suis pas du tout d'accord, la farine de gruau (que se soit la T.45, la T.55 ou encore la T.65), c'est en faite une farine dite de force et qui est idéale pour tout ce qui est pâte levée (brioche, pain et croissant), elle contient du gluten qui est "plus costaud" que les farines T.45, T.55 et T.65 "normale".
La seule farine qui est faite avec le coeur de l'amande farineuse, c'est la T.45.
Pour les autres farine, on prélève sur une plus grande partie de l'amande farineuse et on va jusqu'à prélevé une partie des enveloppe du grain de blé comme pour la T.110 ou la T.150.

Merci pour tes renseignements Barzaz, c'est toujours utile d'avoir des "pros" pour nous donner de tels renseignements , la farine de gruau que j'avais achetée ne portait pas de T. ni 45, ni 55, ni 65 , elle se nommait simplement "gruau".
Bonne nuit. A +

j'ai oublié de préciser qu'en général la farine de gruau, c'est de la T.55.

Bonjour et merci pour vos réponses, c'est bien ce que je pensais, ce n'est pas de la farine de gruau que j'ai acheté. Je vais donc encore chercher pour en trouver. Ceci dit je ne sais pas si c'est du à la farine T45 mais ce matin ma brioche était beaucoup plus moelleuse. Je vais donc continuer mes essais.
Bonne soirée

la farine ne joue pas trop sur le moelleux de la brioche, mais plutôt le taux d'hydratation, le moment où l'on incorpore le beurre, les temps de fermentation, la température de cuisson et la durée de cuisson.

Bonjour,
Pour faire suite à votre discussion à propos de farine T45 et gruau, je souhaiterais poser une question : j'achète en minoterie de la "farine de gruau rouge type 55" . Je m'en sers surtout pour la brioche : moitié farine de gruau, moitié farine blanche T.55 .
La farine de gruau telle que celle-ci peut-elle être utilisée en pâtisserie, pour des gâteaux, pâtes à tarte, crêpes etc... A 100%, ou moitié-moitié ?
Pourquoi ne trouve t-on pas de farine T.45, "à pâtisserie" en magasins bio ?
Merci d'avance de vos réponses .

Les gruaux sont dans le blé les produits qui sont le plus proche au niveau granulométrique de la farine mais légèrement supérieurs.
Une farine de gruau est une farine faite avec du blé qui va donner beaucoup plus de gruaux...on parle de blés améliorants, protéines élevées, Blés semi-durs ou semi hard, ou de force ...que de mots pour dire la même chose!
Vous trouverez par ailleurs des gruaux dans la fluide.....et c'est grâce à eux qu'elle est fluide.