Aujourd'hui, les copains de mon fils devaient passer à la maison. Donc, hier soir, ça a été fabrication de brioches en série.
J'en ai fait 3, 500g de farine pour chaque, la même recette pour les 3. Sauf que, suite discussion avec Saveur, j'ai voulu éclaircir mon mystère de farine...
- pour la première, je n'ai mis que ma farine habituelle, achetée en Italie la semaine dernière.
- pour la seconde, j'ai repris la même farine, en rajoutant un peu de gluten acheté hier soir
- pour la troisième, j'ai pris une farine "normale" (traduction sans additifs), mais d'une grande marque française, elle aussi achetée hier soir.
Le résultat :
- la première a une mie extrêmement dense (en fait, le pain que je fais parfois avec cette farine lève moins que celui fait avec de la farine intégrale, c'est tout dire).
- la seconde et la troisième sont identiques, bien levées. Je n'ai pas goûté, mon fils me dira ce soir si il y avait une différence de goût.
Conclusion : attention donc aux farines achetées "ailleurs", elles peuvent avoir des comportement surprenant et, en l'occurence, celle-ci semble donc pauvre en gluten...
Naia
J'en ai fait 3, 500g de farine pour chaque, la même recette pour les 3. Sauf que, suite discussion avec Saveur, j'ai voulu éclaircir mon mystère de farine...
- pour la première, je n'ai mis que ma farine habituelle, achetée en Italie la semaine dernière.
- pour la seconde, j'ai repris la même farine, en rajoutant un peu de gluten acheté hier soir
- pour la troisième, j'ai pris une farine "normale" (traduction sans additifs), mais d'une grande marque française, elle aussi achetée hier soir.
Le résultat :
- la première a une mie extrêmement dense (en fait, le pain que je fais parfois avec cette farine lève moins que celui fait avec de la farine intégrale, c'est tout dire).
- la seconde et la troisième sont identiques, bien levées. Je n'ai pas goûté, mon fils me dira ce soir si il y avait une différence de goût.
Conclusion : attention donc aux farines achetées "ailleurs", elles peuvent avoir des comportement surprenant et, en l'occurence, celle-ci semble donc pauvre en gluten...
Naia