1 janv. 2005

bonjour je voudrais un ptit renseignement concernant le poolish!!
est ce que je peu le faire avec du lait
par exemple:dans la recette de la tresse de greg il faut 500g de farine!
et j'ai fais mon poolish avec 200g de farine
et ce que je déduid les 200g de farine a la recette qui en comptait 500g
et pareil aussi pour les liquides et pour la levure comment fais t on puisque qu'il y en a deja dans mon poolish!!
merci beaucoup de m eclairer
a+ysa29

2 Recette janv. 2005

Pain aux proportions poolish avec levure fraîche et liquide

Ingrédients Équivalences

320g de farine
8 à 10g de levure fraîche
eau (selon la recette)
lait (selon la recette)
jus de pomme (selon la recette)

je crois que ceux qui pratique la poolish ne font pas tous pareil... tu risuqe donc d'avoir des avis partagés...

voici ma méthode:
j'utilise la totalité du liquide et le même poids de farine (si il y a par exemple 320 ml de liquide dans la recette j'y ajoute 320 g de farine), et la levure (8 à 10 g de levure fraîche)

et je laisse buller et redescendre (10 à 12 h)

enfin, j'ajoute le reste de farine et les autres ingrédients prévus dans la recette (donc pas de liquide puisqu'il est déjà dans la poolish, et pas de levure supplémentaire)

Dernier truc: tu faire ta poolish avec de l'eau, du lait, du jus de pomme.... selon ce que prévoit la recette!

et tu verras, le pain ou la brioche sont vraiment très bons!

Bon essai!

3 janv. 2005

merci beaucoup floppee

pour ta réponse

donc pour bien comprendre ce que j'ai dit ce matin ca marche aussi alors!!

en tout cas je note ta méthode!!je vais essayer pour faire une brioche pour l école demain
as tu dans tes archives une recette de brioche avec poolish!!s il te plaît!

ca t embête pas de m en faire^profiter

a+ysa29

4 janv. 2005

floppee
j'ai essayer déjà ta tresse de greg en map et je t avouerais que la vraie
'car je l ai faite aussi a la main)est réellement meilleur
je n'ai pas réussi a obtenir ni le même goût; ni la même texture

j'ai trouvé qu en map elle faisait +gâteau
merci encore pour tes infos
a+ysa29

5 Recette janv. 2005

Pâte molle au poolish

Ingrédients Équivalences

500 gr. de farine 55 à temp. ambiante
500 gr. d'eau à 15°
25 gr. de levure fraîche

Bonjour,

Voici la bonne méthode (employée par la majorité des boulangers au siècle dernier et qui donne de très bons résultats) : Exemple :
500 gr. de farine 55 à temp. ambiante
500 gr. d'eau à 15°
25 gr. de levure fraîche.
Bien mélanger le tout avec un fouet, couvrir et laisser lever cette pâte molle pendant 2 h / 2 h 30 à 22°. La poolish est prête à être utilisée lorsqu'elle a doublé de volume et commence à retomber.
Faire ensuite son pâton de manière classique avec pour l'exemple donné 1000 gr. de farine, et 500 gr. d'eau et sel à une température variant selon la température de base.
Et... ça marche !

histoire de poolish?proportions!

Pain aux proportions poolish avec levure fraîche et liquide

Pâte molle au poolish